Na Dzień Matki chciałam zrobić coś wyjątkowego. Podjęłam kilka dziwnych prób, mniej lub bardziej udanych. Ale w końcu stanęło na torciku na bazie wegańskiego biszkoptu awokadowego z kremem limonkowym i owocami 🙂 Dodatkowo do kremu dodałam ksylitolowe bezy, ale można je pominąć (te gotowe zawierają białko jajka) albo użyć domowych bez wegańskich na bazie wody z ciecierzycy (w internecie jest mnóstwo przepisów na nie, ja niestety nie miałam czasu, by tym razem je zrobić). Biszkopt awokadowy piecze się baaaardzo długo, ale warto bo jest mięciutki, wilgotny i… oryginalny 🙂 Nie zmieniaj rodzajów mąki w biszkopcie, ponieważ u mnie inne mączne próby nie były zadowalające (przykładowo biszkopt na samej mące gryczanej i ziemniaczanej zapadł się i wyszedł zakalec). Znowu cała rodzina zgadywała, z czego jest ciasto 😀 Przygotowałam mały torcik, w formie o średnicy 16 cm, ale możesz przygotować go w większej formie, piekąc niższy biszkopt i robiąc cieńsze blaty lub przekrawając go tylko na 2 blaty. Nie polecam pieczenia tego biszkoptu w większej formie np. z podwójnej porcji, bo piekłby się chyba z 3 godziny 🙂 Zdjęcie tortu mam niestety tylko jedno, ponieważ był jednym z prezentów dla mamy, a później znikał tak szybko, że nie było nawet kiedy pstryknąć mu szybkiej fotki po przekrojeniu. Ale przekrojony wygląda tak samo, jak jego nieudekorowane brzegi 🙂

Gluten-free, sugar-free & vegan cake with lime-coconut filling and fresh fruit.

Składniki

Na torcik o średnicy 16 cm

Biszkopt*
120 g miąższu dojrzałego, miękkiego awokado
100 g pełnoziarnistej mąki gryczanej
100 g mąki kukurydzianej
80 g mąki ryżowej
20 g mąki ziemniaczanej
100 g ksylitolu
12-18 kropel stewii fluid
300 ml mleka (może być dowolne roślinne)
60 g oleju
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka soku z cytryny
1 czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta mielonej wanilii
szczypta soli

Krem
240 g rzadkiego mleczka kokosowego
100 g masła lub wegańskiej margaryny Alsan-Bio
50 g ksylitolu
40 g mąki ziemniaczanej
40 g soku z limonki
skórka otarta z 1-2 limonek
1/4 łyżeczki mielonej wanilii

dodatkowo:
– 35-70 g bez ksylitolowych firmy Aka (w wersji wegańskiej pomiń bezy, ponieważ zawierają białko jajka kurzego, lub przygotuj domowe wegańskie bezy na bazie wody z ciecierzycy, np. takie)
– dowolne owoce do dekoracji wierzchu tortu (np. porzeczki – najlepiej w kistkach, borówki, jagody, maliny, truskawki, pestki granatu, figi lub większe owoce pokrojone na kawałki)
– dowolne kwiaty jadalne do dekoracji (wykorzystałam kwiaty akacji, która właśnie kwitła)
– ½ limonki
– skórka otarta z ½ limonki
– ulubiona gęsta polewa czekoladowa lub karobowa (wykorzystałam tę z przepisu na Ciasto z sercem)

Przygotuj biszkopt

Awokado zmiksuj na gładką masę razem z sokiem z cytryny, ksylitolem i stewią. Dodaj mleko oraz olej i wymieszaj. W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: mąki, przyprawy oraz spulchniacze. Stopniowo wsypuj suchą mieszankę do mokrych składników i dokładnie wymieszaj.

Sodę oczyszczoną wsyp do filiżanki lub innego małego naczynia, zalej octem, zamieszaj, od razu wlej do ciasta i krótko wymieszaj. Dzięki „gaszeniu” sody octem smak sody będzie w cieście niewyczuwalny.

Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 16 cm (ciasto uda się przekroić na 3-4 blaty) lub większej, np. 20-22 cm (wtedy ciasto przekroisz je na 2-3 blaty) i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 35 minut. Następnie przykryj formę folią aluminiową lub papierem do pieczenia, jeśli ciasto wystaje poza górny brzeg folii, i piecz ciasto przez kolejne 60-80 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść nieoblepiony ciastem.

Biszkopt piecze się bardzo długo, ale jest niezwykle miękki, wilgotny i wysoki. W większej formie lub pieczony z połowy składników będzie niższy i dzięki temu będzie się piekł nieco krócej.

Przekrój biszkopt dopiero wtedy, gdy będzie całkowicie wystudzony. Uważaj na ostatnią górną część, ponieważ może nieco popękać i podczas przekrajania lub przenoszenia blatu może się rozsypywać.

Przygotuj krem

W odrobinie mleka kokosowego rozmieszaj mąkę ziemniaczaną. Resztę mleka zagotuj z sokiem i skórką z limonki, wanilią oraz ksylitolem. Kiedy mleko zawrze, zdejmij garnek z ognia, dodaj mleko z mąką ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj. Postaw garnek z powrotem na palniku i gotuj przez chwilę na małym ogniu, aż budyń zacznie bulgotać i gęstnieć. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego przestudzenia.

Tłuszcz utrzyj na jasną, pulchną masę. Stopniowo, malutkimi porcjami dodawaj budyń i za każdym razem dokładnie zmiksuj krem (na średnich obrotach), aż masa będzie puszysta. Odłóż kilka łyżek kremu do dekoracji wierzchu, a resztę podziel na dwie równe części.

Złożenie i dekorowanie tortu

Pierwszy blat ciasta połóż na płaskim talerzu lub paterze, posmaruj cieniutką warstwą kremu, a następnie przy brzegu ciasta ułóż w odstępach ⅓ bez (jeśli je dodajesz). Wolne przestrzenie między bezami o raz środek wypełnij kremem. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i powtórz czynności. Przykryj trzecim blatem. Wierzch polej gęstą polewą tak, by spływała nieco na boki.

Na świeżej polewie ułóż pozostałe bezy (jeśli używasz). Pozostały krem limonkowy wyciśnij na środku – bezpośrednio przed podaniem tortu ułóż na nim owoce. Wstaw tort do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Podawaj schłodzony. Przed podaniem udekoruj wierzch dużą ilością świeżych owoców, tak by całkowicie zakryły krem i utworzyły owocową piramidę. Dodaj także pokrojoną na cząstki limonkę oraz jadalne kwiaty. Całość posyp startą skórką z limonki.

* Zamiennie dowolny inny biszkopt dający się przekroić na 3 blaty.