Ciastka „tęczowe pisanki” i ozdobny wałek Mood for Wood / Rainbow „Easter eggs” cookies and Mood for Wood decorative rolling pin

Ciastka „tęczowe pisanki”

Zbliża się Wielkanoc, muszą być ciastka! Koniecznie kolorowe i w kształcie jajek. Proponuję oczywiście bezglutenowe i bezcukrowe, opcjonalnie wegańskie ciasteczka w różnych kolorach. W końcu mamy już wiosnę :) Nie dość, że ciastka mają kształt jajek, to jeszcze ozdobiłam je wałkiem Mood for Wood, z wielkanocnym pisankowym wzorem. Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się pracochłonny… Opis jest taaaki długi… Ale to tylko pozór. Po prostu tłumaczę wszystko dokładnie, włącznie z instrukcją robienia domowych naturalnych barwników, zmiany foremki okrągłej na jajeczną czy wykonania wielokolorowych, tęczowych ciastek. Przygotowałam nawet obrazki ilustrujące jak układać ciasto, żeby otrzymać fajny wzór. Wiem, że są koszmarne i paintowe, ale mam nadzieję, że pokazują, co trzeba. I tylko to się liczy. Nie każdy musi być człowiekiem orkiestrą :) A ja zamiast rozgryzać profesjonalne programy graficzne, zdecydowanie wolę gotować :) Do barwienia ciastek użyłam kurkumy, sproszkowanego szafranu, zmielonych na pył liofilizowanych owoców (maliny, wiśnie, truskawki), oraz liści hibiskusa, a także spiruliny. Smak ciastek trochę zależy od barwnika oraz jego ilości. Ciastka z szafranem i kurkumą są „korzenne”, z hibiskusem lekko kwaskowe, z miętą delikatnie miętowe. Na szczęście spirulina nie daje rybnego posmaku, a wsypałam jej dużo, choć nie bez obaw :) Jeśli się pospieszycie, zdążycie jeszcze zamówić jajeczny wałek w sklepie Mood for Wood. A jeśli nie taki, to inny. Możecie nawet stworzyć własny wzór na zamówienie! Mając takie cuda, można piec ciastka 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Ja bym mogła :) English version of recipe below.

Zakwas owsiany na żurek / Sourdough for sour-oat soup

Zakwas owsiany na żurek

Kto jeszcze nie nastawił zakwasu na świąteczny żurek, ten jeszcze zdąży, nawet dwa razy :) Do tej pory robiłam wyłącznie żurek na zakwasie gryczanym, który kisił się od 3 do 5 dni. Żurek bardzo wszystkim smakował i nawet glutenowcy zajadali się nim z apetytem. Ale w tym roku postanowiłam poeksperymentować z innymi mąkami. Nowe przepisy żurkowe, moje i Wandy, znajdziecie w naszej kolejnej książce, ale przynajmniej jeden żurek przed świętami musi być też na blogu. Padło na owsiany :) Tym razem do zakwasu nie dodałam wody z ogórków, więc kisił się dłużej, przez 7 dni. Ale jest naprawdę pyszny i chyba nawet kwaśniejszy niż gryczany, co nam akurat bardzo odpowiada. Nie mam niestety zdjęcia gotowego żurku, bo zjedliśmy go błyskawicznie i zdążyłam zrobić tylko fotki kiszącego się zakwasu. Ale to on jest tu najważniejszy. Kiedy masz już gotowy bulion na żurek, na końcu wlej do garnka całą zawartość naczynia z zakwasem i mocno pogrzej (nie gotuj!). Dopraw pieprzem i solą. Na talerzu połóż ulubione dodatki: ugotowane jajka, ziemniaki, skwarki z tofu, chrzan, chleb, zalej to gorącym żurkiem, posyp majerankiem i gotowe! Nic tylko zajadać :) English version of recipe below.

Wegańskie ciastka z teff / Vegan teff cookies

Ciastka z teff / Teff cookies

Bezglutenowe, bezcukrowe, opcjonalnie wegańskie ciastka z teff to mój pierwszy eksperyment z tym składnikiem. Pierwszy i od razu nad wyraz udany! Do przygotowania ciastek użyłam zarówno mąki z teff, jak i płatków. Konsystencja jest bardzo ciekawa, krucho-zgrzytająca, ale tak przyjemnie, niepiaskowo :) Trudno to wyrazić słowami, musicie po prostu spróbować! Ostateczny smak ciastek zależy od rodzaju użytego masła (np. fistaszkowe, sezamowe) oraz dodatków w postaci rodzynek, miechunki peruwiańskiej (na zdjęciach z ptaszkiem), żurawiny (zdjęcie na samym dole), pokrojonych suszonych śliwek lub moreli albo ulubionych orzechów czy posiekanej gorzkiej czekolady. Każda kolejna kombinacja to nowe doznania smakowe :) Ciastka przygotowuje się bardzo szybko, brudzi się tylko jedna miska, łyżka i łyżeczka. Gorąco polecam! English version of recipe below.

Moje przepisy w „Poradniku pozytywnego odchudzania” magazynu Zwierciadło

Wegańskie trufle jaglane

W najnowszym numerze „Poradnika pozytywnego odchudzania”, wydawanego przez magazyn Zwierciadło, znalazłyśmy się razem z Wandą w gronie pięciu najzdrowszych blogerek kulinarnych :) W materiale znalazły się trzy moje przepisy: pietruszkowe bułeczki serowe, wegańskie pierogi oraz wegańskie trufle jaglane, wraz ze zdjęciem, które przedstawiam także w tym wpisie. Wszystkie przepisy są oczywiście bezglutenowe, bezcukrowe i bez szkodliwych E-dodatków. Materiały zgromadzone w tym wydaniu poradnika są bardzo ciekawe, więc polecam lekturę nie tylko osobom, które chcą się odchudzać. Właściwie to tytuł jest trochę mylący i może zniechęcić do zakupu tych, którzy po prostu interesują się zdrowym odżywianiem, a niekoniecznie odchudzaniem. Przejrzyjcie w kiosku zawartość, może w środku znajdziecie coś dla siebie, oprócz nas :)

Oponki serowe (kozie lub z tofu) / Goat cheese or tofu donuts

Oponki serowe (kozie)

Zbliża się Tłusty Czwartek, więc trwają intensywne prace na idealnymi bezglutenowo-bezcukrowymi pączkami, oponkami, faworkami i innymi tłustymi przysmakami do naszej następnej książki. Przyznaję, nie jest to moje ulubione kulinarnie święto. Nie przepadam za smażeniem w głębokim tłuszczu. I nie lubię lukru na pączkach. Jedynym naprawdę przyjemnym tłustoczwartkowym wspomnieniem z czasów młodości są dla mnie oponki serowe. Uwielbiałam je! Świeżo usmażone, lekko ciepłe, delikatnie posypane cukrem pudrem. Teraz w mojej kuchni pojawiły się nieco inne serowe oponki, gryczano-owsiane, na kozim twarożku (a także na tofu :), posypane pudrem ksylitolowym. Najsmaczniejsze są zaraz po usmażeniu, nieco przestudzone, więc nie zostawiajcie ich na później :))

Moje przepisy w nowym numerze magazynu E!stilo

Magazyn Estilo

W najnowszym numerze dwumiesięcznika E!stilo znajdziecie cztery moje przepisy, wraz ze zdjęciami: znane wam z blogu serniczki jaglane z figą, znajdujące się w „Kuchni polskiej bez pszenicy” chmurki jaglano-sezamowe (z jaglanego poppingu) oraz dwa zupełnie nowe przepisy – na pizzę jaglano-gryczaną oraz przepyszne trufle jaglane w trzech smakach. Oprócz tego do poczytania dwa artykuły Wandy Gąsiorwskiej – na temat glutenu oraz kaszy jaglanej. I fotorelacja z naszych grudniowych warsztatów. Jest co czytać, oglądać i gotować :)

Ryżowe ciastka perskie / Persian rice cookies

Ryżowe ciastka perskie

Dostałam zadanie: pozbyć się z kuchni resztek białej mąki ryżowej, zalegającej w szafkach. Mnie nie szkodzi (przynajmniej nie w widoczny sposób), ale Mojemu Ukochanemu tak, więc nie pozostało mi nic innego, jak zadanie wykonać. Piekę zatem pieguski i rozdaję bliższym oraz dalszym… I wymyślam ciastka z dodatkiem mąki ryżowej. Szukając inspiracji i sposobu na szybkie zużycie mąki ryżowej, bez angażowania innych mąk, natrafiłam na Naan Berenji, czyli perskie ciastka przygotowywae wyłącznie z białej mąki ryżowej. W internecie jest wiele różnych przepisów, różniących się proporcjami oraz tym i owym, ale podstawy są niezmienne: mąka, żółtko, masło, cukier, woda różana i kardamon. Ciastka są oczywiście bezglutenowe, a w mojej wersji także bezcukrowe i beznabiałowe. Wersji bezjajecznej na razie nie wypróbowałam, ale mąka jeszcze jest, więc może w weekend :) Ciastka wyglądają prześlicznie, są bardzo jasne i niezwykle dekoracyjne, zwłaszcza jeśli zrobi się na nich ładny wzorek i posypie kolorowymi dodatkami (u mnie mak, pistacje i czerwony pieprz). Pachną wodą różaną. Są niezwykle delikatne, więc trzeba uważać przy chwytaniu. Najlepiej od razu włożyć do buzi całe ciastko – niemal rozpłynie się w ustach! Biała mąka ryżowa nie jest najzdrowsza… Ale przecież słodkości są po to, żeby dogodzić sobie od czasu do czasu, a nie żeby zajadać je na śniadanie, obiad i kolację :) Koniecznie wypróbujcie, jeśli i w waszej kuchni mąka ryżowa zalega :)

Wegańskie pierogi gryczane z ciecierzycą i jarmużem / Vegan buckwheat dumplings with chickpeas and kale

Wegańskie pierogi gryczane z ciecierzycą i jarmużem

Udało się! Kapitalne ciasto na pierogi – bezglutenowe, wegańskie, pełnoziarniste. Bez dodatku mąki ziemniaczanej, tylko gryka i siemię lniane. Bezproblemowe w lepieniu i nierozpadające się podczas gotowania. Miękkie i smakowite :) Do tego ulubione nadzienie, u nas tym razem z ciecierzycą i jarmużem (zamiennie można użyć szpinaku). Pycha! Właśnie takimi pierogami zajadaliśmy się w święta. A właściwie to między innymi takimi… Niemal każdego dnia, od Bożego Narodzenia do Nowego Roku, lepiłam nowe pierogi, dopracowując głównie różne wariacje pierogowych ciast. Nadzienia się zmieniały. Mój Ukochany zdawał się zadowolony z pierogowej diety :) Opis przygotowania ciasta jest bardzo długi, ale tak naprawdę robi się je szybko i prosto. Napisałam wiele dodatkowych uwag i porad, aby ułatwić wam ich przygotowanie i ustrzec przed błędami. Na zdjęciach widać pierogi w wersji odsmażanej – są nawet jeszcze pyszniejsze niż świeżo ugotowane!

Piernik dyniowy (wegański) / Pumpkin gingerbread (vegan)

Piernik dyniowy (wegański)

Świąteczne przygotowania kulinarne (i nie tylko) trwają! Pierniczki leżakują w puszce, a niektóre, zaopatrzone w dziurkę, zawisną na choince. Staropolski piernik kruszeje pod wpływem śliwkowych powideł. Zakwas buraczany na barszcz ukiszony, składniki do nadzienia pierogów w lodówce. A w głowie mnóstwo nowych pomysłów na kolejne pyszności :) W ostatniej przedświątecznej chwili podzielę się z wami przepisem na piernik dyniowy, bezglutenowy i bezcukrowy oczywiście, ale można go wykonać dodatkowo w wersji wegańskiej, używając mleka roślinnego oraz syropu daktylowego lub melasy z karobu zamiast miodu. Przygotowuje się go dość szybko, więc może jeszcze zdążycie poczęstować swoich gości zupełnie innym piernikiem, niż zwykle :)

Konkurs! Wygraj „Kuchnię polską bez pszenicy”!

W naszym świątecznym konkursie można wygrać trzy egzemplarze „Kuchni polskiej bez pszenicy”. Co prawda książki nie dotrą do laureatów przed Wigilią, ale na pewno będą miłym prezentowym akcentem na zakończenie pięknego 2014 lub rozpoczęcie jeszcze piękniejszego 2015 roku :) Jeśli chcecie otrzymać jeden egzemplarz, dla siebie lub dla bliskich, podzielcie się z nami swoimi ulubionymi bożonarodzeniowymi potrawami, oczywiście w wersji bezglutenowej. Forma dowolna – może to być przepis, może być opis dania, związane z nim wspomnienie, może być także zdjęcie potrawy albo rysunek.