Praca nad trzecią książką pochłania niemal cały mój wolny czas. A ponieważ przebywam teraz w świecie Walentynek, Tłustego Czwartku i Dnia Dziecka, to niestety mało uwagi poświęcam specjałom wielkanocnym. Ale choćby jednego nie mogło zabraknąć 🙂 Przedstawiam przepyszną, wilgotną i niezwykle aromatyczną babkę kakaowo-różaną! Oczywiście babka jest bezglutenowa i bezcukrowa, a dodatkowo całkowicie wegańska 🙂 Piekłam ją wczoraj wieczorem, z duszą na sercu – uda się, czy się nie uda… Będę miała coś do wrzucenia na blog, czy nie.
I oto jest ♥ ♥ ♥ Zamiast kakao możecie użyć karobu w proszku. A jeśli nie macie konfitury z płatków róży (ja użyłam domowej, robionej na ksylitolu), możecie użyć dowolnej innej konfitury lub gęstego dżemu, np. śliwkowego, wiśniowego, morelowego. Swoją babkę polałam polewą czekoladową i posypałam pudrem z liofilizowanych truskawek, ale polewa może być równie dobrze karobowa, można też użyć lukru (przepisy na różne polewy i lukry znajdziecie w moich książkach). Babka jest tak smaczna, że na pewno będę robić ją często i w różnych wariacjach smakowych 🙂
Polecam! I życzę wesołych, smakowitych świąt!
Gluten-free, sugar-free and vegan traditional Easter cake with cocoa ora carob and yummy rose petal jam. Moist, aromatic and delicious!
Składniki
Ciasto
120 g pełnoziarnistej mąki gryczanej
80 g mąki jaglanej
80 g mąki migdałowej lub tartych migdałów (zamiennie mąka z orzechów włoskich)
25 g kakao lub karobu
120 g mleczka kokosowego (zamiennie inne roślinne mleko)
100 g konfitury z płatków róży (zamiennie inna konfitura lub gęsty dżem)
1 banan (120 g po obraniu)
60 g ksylitolu
50 g miękkiego oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny Alsan-Bio
40 g nasion chia
2 łyżki wody różanej (zamiennie 2 łyżki mleczka, wody lub aromatycznego alkoholu)
1 lekko czubata łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
Polewa
80 g gorzkiej czekolady
20 g oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny Alsan-Bio
5 kropel stewii fluid
dodatkowo: kilka liofilizowanych truskawek, malin lub wiśni (do zrobienia różowego pudru)
Ciasto
Chia wsyp do garnuszka i zalej 160 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Jeśli nie masz tyle czasu, zalej chia ciepłą lub gorącą wodą i odstaw, aż konsystencja stanie się żelowa.
W misce wymieszaj suche składniki: mąki, kakao lub karob oraz proszek do pieczenia. W osobnej, większej misce utrzyj ksylitol z olejem kokosowym lub margaryną na puch.
Miąższ banana zmiksuj w blenderze razem z konfiturą oraz napęczniałymi nasionami chia (chia nie musi być idealnie zmiksowane). Przelej mieszankę do ksylitolu utartego z tłuszczem i wymieszaj. Dodaj mleczko kokosowe oraz wodę różaną* i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Do mokrych składników dodawaj stopniowo suchą mieszankę i dokładnie wyrób ciasto mikserem. Będzie gęste i nieco „ciągnące się” (przez dodanie żelu z chia), ale właśnie takie ma być.
Przelej ciasto do formy na babkę z kominkiem o średnicy mniej więcej 18-20 cm (im większa forma, tym ciasto będzie niższe) i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut. Wyjmij, odstaw w formie do przestudzenia i dopiero zimną wyjmij z formy.
Polewa
Czekoladę połam na równe kawałki i wrzuć do miski razem z tłuszczem. Miskę ustaw na garnuszku z gotującą się wodą i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści, nie mieszaj. Gdy czekolada zacznie się topić, wkrop stewię i wymieszaj całość. Od razu udekoruj ciasto.
Różowy puder
Liofilizowane owoce zmiksuj w blenderze albo młynku na drobny proszek. Jeśli zostaną grudki lub pesteczki (np. z truskawek czy malin), przesiej proszek przez gęste sitko. Za pomocą sitka posyp polewę różowym pudrem, najlepiej bezpośrednio przed podaniem, ponieważ polewa będzie „wchłaniać” puder. W razie potrzeby później ponownie posyp babkę pudrem. Potrzeba go naprawdę niewiele 🙂
* Jeśli używasz konfitury innej niż różana, warto dodać do ciasta zamiast wody różanej dowolnego aromatycznego alkoholu, np. rumu lub wiśniówki. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, dodaj po prostu dodatkowe dwie łyżki mleczka lub wody.
