chemia w żywności – Na Kuchennym Progu

Pastylki pudrowe z ksylitolu / Powdered xylitol candies

25 września 2014

Pudrowe cukierki z ksylitolu

Lubicie owocowe cukierki pudrowe, zwane też pudrowymi pastylkami? Chyba każdy jadł je w dzieciństwie. Były to, i chyba nadal są, jedne z najtańszych łakoci, a do tego kusiły kolorami… Nie byłam amatorką pudrowych cukierków, jednak odkąd wyeliminowałam ze swojej diety cukier, myśl o stworzeniu takich pastylek w wersji bez cukru powracała co jakiś czas. Przeanalizowałam skład tradycyjnych pudrowych cukierków, żeby wiedzieć, od czego zacząć: cukier, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, substancja przeciwzbrylająca, aromaty i cała gama E-barwników. Z inspiracji nici. Trzeba było zacząć od zera. Efekt? Naturalne, zdrowe dla zębów pastylki z ksylitolu (zapobiega powstawaniu próchnicy, a może nawet ją zwalczać!). Bez szkodliwych E-dodatków, intensywne w smaku i kolorze. W trzech wersjach. Dzieci na pewno chętnie pomogą wam je lepić. I zjadać 🙂

chemia w żywności | na słodko | podstawowe

Ksylitol waniliowy / vanilla xylitol

30 kwietnia 2014

Dziś przepis bardzo prosty, ale niezwykle przydatny. Waniliowy ksylitol to wspaniały zamiennik cukru waniliowego. Czy raczej waniliNowego – przez ponad 10 lat kupowałam go w sklepie i nigdy nie zauważyłam tej podejrzanej pisowni. A pamiętacie aromaty w maleńkich buteleczkach? Uwielbiałam je jako dziecko. Były jak największe kuchenne skarby! Brrr… Teraz zamiast cukru zdrowy ksylitol, a zamiast sztucznego wanilinowego aromatu najprawdziwsza, świeża wanilia. Aromatyzowanym ksylitolem można słodzić napoje, desery, masy, kremy i przetwory (np. truskawkowy mus z wanilią, mmm), ciasta i ciasteczka. A nawet dodać odrobinę do obiadu, w odpowiednim połączeniu. Uwielbiam wanilię zwłaszcza w wypiekach. Najczęściej używam gęstego ekstraktu, świeżej laski wanilii albo ususzonej i zmielonej na proszek, ale waniliowy ksylitol zawsze mam w słoiczku i chętnie posypuję nim np. wierzch ciastek.

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie | konkursy | zupy

Zupa brokułowo-kokosowa. I konkurs! / Broccoli and coconut soup

28 grudnia 2013

Williama Davisa z książki „Kuchnia bez pszenicy”

Po świątecznym łakomstwie, piernikach, makowcach, rybach, barszczach z uszkami, bigosach i wszystkich innych przysmakach, czas na coś zupełnie innego, lekkiego i zdrowego. Na przykład na prostą zupę brokułowo-kokosową według przepisu Williama Davisa z książki „Kuchnia bez pszenicy”. A żeby stary rok zakończył się miło, a nowy rozpoczął jeszcze milej, mam dla was konkurs z nagrodami od wydawnictwa Bukowy Las. Do wygrania egzemplarze książek Williama Davisa „Dieta bez pszenicy” oraz „Kuchnia bez pszenicy”!

Ciasto czekoladowe z owocami czarnego bzu lub borówkami / Chocolate cake with black elderberry fruit or blueberries

4 października 2013

W maju 2013 r. przeszłam na dietę bezglutenową. Wcześniejsze przepisy, zawierające gluten, będę z czasem przerabiać na bezglutenowe. Zaczynam od ciasta czekoladowego z owocami czarnego bzu z tego przepisu. Nieco go zmodyfikowałam i zamiast pszennej, użyłam mąki gryczanej oraz ziemniaczanej. Ciasto upiekłam w nieco mniejszej formie, bo akurat nie było pod ręką wystarczające ilości czekolady 🙂 Tym razem zamiast owoców bzu użyłam borówek. Można dodać jagody, maliny – co kto chce. W tej wersji, ku mojemu zaskoczeniu, ciasto jest jeszcze lepsze! Wyższe, bardziej wilgotne, wprost idealne! Każdy kto próbował, prosił o przepis, więc niniejszym podaję. Za szybko jedliśmy i mało brakowało, a nie byłoby czego fotografować :))

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Biała zupa szparagowa / White asparagus soup

29 czerwca 2013

Białe szparagi są tak pyszne i oryginalne w smaku, że nie potrzebują wielu dodatków. Ta prosta zupa wymaga tylko kilku podstawowych składników. Trochę białego pieprzu i koperek dopełniają całości. Zupę można ugotować na delikatnym bulionie warzywnym albo na wodzie. Obie wersje są smaczne, choć ta z bulionem z oczywistych względów jest trochę bogatsza. Całkowicie wegańska i bezglutenowa – żadnej mąki ani śmietany. Lekka, zdrowa i pyszna 🙂

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie

Wiosenne spring rolls – sajgonki bez smażenia

9 marca 2013

Sajgonki są pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Można je nadziać tym, na co akurat ma się ochotę. Moja wersja zawiera błyskawiczny makaron ryżowy (wystarczy zalać wrzątkiem), surowe młode warzywa i kawałki awokado. Do tego prosty sos słodko-kwaśny oraz świeże listki kolendry. Sajgonek nie smażę na oleju, tylko podgrzewam na parze lub w piekarniku albo traktuję jako przekąskę na zimno. Tak jest bardziej wiosennie, lekko, a wiosnę przecież czuć już w powietrzu! Danie bez glutenu.

chemia w żywności | czekolada | na słodko | trufle i inne drobnostki

Trufle „pijana śliwka” z czekoladą i pomarańczową skórką / Truffles „drunk plum” with chocolate and orange zest

20 grudnia 2012

Uwielbiam suszone śliwki i gorzką czekoladę! Kiedyś kupowałam gotowe śliwki w rumie, oblane czekoladą, ale dziś do takich słodyczy wolę się nie zbliżać. Za dużo w nich chemii i cukru. Postanowiłam jednak zrobić swoją wersję tego przysmaku, bardzo prostą i pyszną! Poziom „pijaństwa” trufli można zmieniać według uznania, dodając mniej lub więcej rumu, choć uważam, że podane tu proporcje są bliskie ideału – przynajmniej dla mojego podniebienia. Z podanych proporcji uzyskacie 50 kuleczek.

chemia w żywności | na słodko | pasztety/pasty/nadzienia

Masło fistaszkowe z nutą piernika / Peanut butter with a hint of gingerbread

15 grudnia 2012

Po masełku czekoladowo-orzechowym, które smakuje jak Nutella, przyszedł czas na masło fistaszkowe! Przepis podstawowy jest banalnie prosty: wystarczy zmiksować na gładką masę obrane i podprażone orzeszki ziemne, dodając ewentualnie trochę soli do smaku. Ja wzbogaciłam moje masło fistaszkowe odrobiną słodyczy w postaci stewii oraz syropu z agawy, a także korzennymi przyprawami. Pachnie jak orzechowy piernik, smakuje jak chałwa. Jest pyszne! Idealne do kanapek, naleśników, ciasteczek. Ładnie zapakowane będzie oryginalnym podarunkiem.

chemia w żywności | ciasta kruche | ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki

Korzenne kruche trójkąty z miodem i suszonymi śliwkami / Shortbread triangles with dried plums

5 grudnia 2012

Kruche trójkąty z korzennymi przyprawami, miodem i suszonymi śliwkami

Jednym z moich ulubionych wypieków są wszelkiego rodzaju „trójkąty”. Podawałam już na blogu przepis na trójkąty z czekoladą, a dziś pora na coś bardziej świątecznego, pachnącego korzennymi przyprawami, miodem i suszonymi śliwkami. Ani to ciasto, ani ciastka, ale robi się łatwo i szybko. Wyrobione ciasto można rozwałkować, wykroić różne kształty i upiec jako ciasteczka. Ja najczęściej wykładam ciastem okrągłą formę i piekę w całości, a dopiero później kroję w trójkąty. Znikają błyskawicznie. Wyglądają niepozornie… ale są takie pyszne!

chemia w żywności | ciasta ucierane | na słodko | wypieki | z owocami

Chlebek z jabłkami / Sweet apple bread

1 grudnia 2012

Oto przepis na szybkie i bajecznie proste ciasto bez cukru, z użyciem jesiennych jabłek oraz innych ulubionych dodatków. Ja wybrałam świeży imbir, rodzynki oraz pestki dyni. Słodki chlebek jabłkowy upiekłam na oleju z pestek winogron (oczywiście nierafinowanym), nie zawiera więc masła. Zamiast mąki pszennej użyłam orkiszowej, ale można je stosować zamiennie, w identycznych proporcjach. Uwielbiam, kiedy w domu pachnie gorące ciasto z jabłkami. Znika błyskawicznie! Kilka “kromek” i już go nie ma… Najlepiej od razu upiec dwa 🙂