stewia – Strona 6 – Na Kuchennym Progu

Domowe masło czekoladowo-orzechowe / Homemade chocolate & hazelnut butter

13 listopada 2012

Jeżeli jesteście uzależnieni od Nutelli, musicie koniecznie wypróbować ten przepis. Domowe masło czekoladowo-orzechowe jest o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Nie dominuje w nim cukier, lecz orzechy. Właściwie… cukru w nim w ogóle nie ma! Ta receptura gwarantuje intensywny smak, możliwość kontrolowania gęstości i błyskawiczny czas przygotowania. Przy dobrej organizacji pracy masło powstanie w zaledwie 20 minut. Macie w kuchni niesłodzone mleko skondensowane, prawdziwą gorzką czekoladę i orzechy laskowe? Jeśli tak, to do dzieła! Gotowy krem można wykorzystać jako nadzienie do rogaliczków albo naleśników, przełożenie do ciasta czy smarowidło na kanapki. Ale równie dobrze można wyjadać je łyżeczką prosto ze słoika!

ciastka i drobne wypieki | czekolada | na słodko | wypieki

Tartaletki z kremem kasztanowym / Tartlets with maroon cream

4 listopada 2012

W poprzednim wpisie obiecałam coś pysznego z jadalnych kasztanów. Ten przepis kazał długo na siebie czekać, ale myślę, że będziecie zadowoleni. Rok temu zrobiłam blok kasztanowym, a tym razem kruche tartaletki (przepis na ciasto podaję w wersji tradycyjnej i bezglutenowo-bezmlecznej) z kremem kasztanowym i czekoladą. Tę samą masę możecie wykorzystać np. jako przełożenie do biszkoptu albo jeszcze ciepłą wyłożyć na herbatniki lub krakersy, otrzymując pyszne ciasto bez pieczenia. Krem kasztanowy wymaga dość długiego czasu przygotowania (obieranie kasztanów) i kilku godzin w lodówce. Na ciepło jest, hmm… niesmaczny. Nie zrażajcie się więc, próbując go przed schłodzeniem. Właściwy smak na pewno pozytywnie was zaskoczy!

chemia w żywności | ciasta ucierane | na słodko | wypieki | z owocami

Ciasto z gruszkami i świeżą żurawiną / Cake with pears and fresh cranberries

28 października 2012

W ten weekend planowałam upiec ciasto z jabłkami i lawendą, ale wizyta w sklepie zaowocowała zakupami, które przesunęły mój jabłkowy plan na później. Po pierwsze, kupiłam ponad kilogram jadalnych kasztanów (o nich w następnym wpisie), a po drugie – upolowałam ostatni koszyczek świeżej żurawiny, której w tym sklepie się nie spodziewałam. Ciasto jest puszyste i wilgotne, trochę podobne do ciasta migdałowego ze śliwkami, ale nieco cięższe. Oczywiście bez cukru. Słodkie gruszki i kwaśne żurawiny wspaniale się uzupełniają. Warto jeść żurawinę, ponieważ wpływa korzystnie m.in. na drogi moczowe, żołądek oraz serce. Działa przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Na surowo nie jest może zbyt smaczna, ale w cieście… To zupełnie inna bajka!

ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki | z owocami

Podwójnie jabłkowe rogaliczki / Double apple croissants

24 października 2012

Jesień to pora jabłek i śliwek. O śliwkach było już dużo, dziś czas więc na kolejną odsłonę jabłek. Nadziewanie tymi owocami rogaliczków nie jest niczym nowym, ale czy dodawaliście kiedyś jabłka do ciasta na rogaliki? Jeśli nie, koniecznie spróbujcie! Niektórzy twierdzą, że do pieczenia nadają się tylko określone odmiany jabłek, ale ja wykorzystuję takie owoce, jakie akurat mam. Surowe ciasto z dodatkiem jabłek będzie w konsystencji przypominało nieco plastelinę, ale po upieczeniu stanie się przyjemnie chrupiące. Trzeba tylko dokładnie odcisnąć starte jabłka i uważać, by nie przedobrzyć z ilością nadzienia, bo może rozerwać lub nadmiernie rozmoczyć delikatne jabłkowe ciasto.

ciasta ucierane | na słodko | wypieki | z owocami

Puszyste ciasto migdałowe ze śliwkami / Fluffy almond cake with plums

13 października 2012

To już trzeci wpis poświęcony śliwkom. Tak, jestem namiętnym śliwkożercą. Uwielbiam te słodkie, soczyste, fioletowe cuda. W każdej postaci – świeże i suszone, na surowo i gotowane. A ponieważ jesień to idealny czas dla śliwek, na pewno przed zimą pojawią się u mnie jeszcze kilka razy. Śliwki mają korzystny wpływ na nasze zdrowie i urodę, warto więc częściej po nie sięgać. Dziś prosty przepis na ciasto śliwkowe z migdałami, oczywiście bez cukru. Jest wilgotne, puszyste i bardzo szybko znika. Najchętniej zjadłabym całe sama, ale tym, co do dobre, należy się przecież dzielić 🙂

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie | na słodko | na śniadanie

Waniliowy ryż z rodzynkami / Vanilla rice with raisins

3 października 2012

Pozostajemy w temacie ryżu. Po ostatniej propozycji tortowej (Tort z kremem ryżowo-kokosowym i malinami) dziś przyszedł czas na bardziej codzienne danie, czyli śniadaniowy waniliowy ryż z rodzynkami i jabłkiem. Bardzo ważne w tej potrawie jest użycie prawdziwej wanilii, a nie cukru wanilinowego lub olejku do ciast, które są aromatyzowane chemicznie. Jeśli nie używaliście nigdy wcześniej laski wanilii – musicie spróbować! Jej aromatu nie da się porównać z niczym innym. Używam mleka koziego lub krowiego, ale również dobrze można zastosować kokosowe, migdałowe lub sojowe – w wegańskiej wersji dania. Dla mnie to jest właśnie idealne słodkie śniadanie na początek jesiennego dnia!

na słodko | torty | wypieki | z owocami

Tort z kremem ryżowo-kokosowym i malinami / Cake with coconut-rice filling and raspberries

1 października 2012

Przełom września i października nie jest najlepszym momentem na zakup malin, ale kiedy zobaczyłam te pięknie wybarwione, słodkie owoce na straganie, nie mogłam się im oprzeć. Odrobina lata w jesienny poranek… A ponieważ akurat w ten weekend miałam dwie ważne okazje – postanowiłam upiec tort. Bez cukru, na orkiszowym biszkopcie. Krem zrobiłam z brązowego ryżu gotowanego w mleku kokosowym, bez jajek, bez masła. Całości dopełniły świeże maliny. Być może biało-różowy tort nie jest idealnym prezentem dla mężczyzny, ale kto by się tym przejmował 🙂 Liczy się smak! A ten jest bardzo interesujący… Jeśli chcecie zrobić tort bezglutenowy, wystarczy upiec inny biszkopt, na przykład gryczany.

ciasta kruche | książkowe inspiracje | na słodko | wypieki | z owocami

Ciasto migdałowe z gruszkami i kozim serem pleśniowym / Almond cake with pears and goat cheese

27 września 2012

Połączenie ciasta migdałowego z gruszkami i pleśniowym kozim serem pojawiło się w mojej głowie już dawno temu. W końcu przyszedł czas na kolejny „bezcukierniczy” eksperyment. Efekt przerósł moje oczekiwania! Ciasto jest pyszne. Migdały nadają mu delikatności, gruszki soczystości i owocowej słodyczy, a pleśniowy ser kozi dodatkowego intrygującego smaczku. Po upieczeniu w piekarniku ser ma nieco delikatniejszy aromat niż jedzony na surowo, więc ciasto na pewno spodoba się także osobom, które za smakiem koziego sera nie przepadają. Mój spód do ciasta jest bardzo delikatny, żytnio-migdałowy, ale możecie zrobić inny – pszenny lub orkiszowy (bardziej zwarty) albo bezglutenowy, zastępując mąkę żytnią mąką gryczaną lub amarantusową.

chemia w żywności | ciasta kruche | na słodko | wypieki | z owocami

Migdałowa pizza ze śliwkami / Almond pizza with plums

20 września 2012

Pizza nie musi ociekać tłuszczem ani straszyć kaloriami kryjącymi się w żółtym serze lub, co gorsza, w wyrobach seropodobnych. Jeśli bardzo lubicie pizzę, przygotujcie ją sami w domu, ze świeżych, prawdziwych składników. Najgorszym wyborem jest mrożona drożdżowa pizza ze sklepu, w dodatku podgrzewana w mikrofali. A najlepszym o tej porze roku, kiedy lato ma się już ku końcowi – słodka pizza bez cukru i bez drożdży, na kruchym cieście, najeżona dorodnymi polskimi śliwkami, z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi i migdałowym rantem. Palce lizać!

ciasta kruche | ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki | z owocami

Minitarty z aronią i jabłkami / Mini tarts with black chokeberry and apple

13 września 2012

Aronia to prawdziwa owocowa apteka. Dzięki wysokiej zawartości antocyjanów hamuje rozwój wolnych rodników, przez co spowalnia proces starzenia oraz zapobiega nowotworom. Oczyszcza organizm z toksyn, zmniejsza poziom stresu i pomaga w leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych. Podobno łagodzi także skutki szkodliwego promieniowania komputera. A to tylko niewielka część leczniczych właściwości aronii. Zamiast więc zajadać egzotyczne i drogie owoce, sięgnijcie po naszą wspaniałą kuzynkę jarzębiny! Najczęściej wyrabia się z aronii soki i dżemy, ponieważ na surowo jest dość cierpka. Świetnie sprawdza się także w wypiekach. Ja wykorzystuję aronię w połączeniu z jabłkami jako kontrastowe nadzienie do minitart. Jabłka są słodkie i rozpływają się podczas pieczenia, natomiast aronia zachowuje kolor, kształt i wyjątkowy, nieco wytrawny smak.