Kto jeszcze nie nastawił zakwasu na świąteczny żurek, ten jeszcze zdąży, nawet dwa razy 🙂 Do tej pory robiłam wyłącznie żurek na zakwasie gryczanym, który kisił się od 3 do 5 dni. Żurek bardzo wszystkim smakował i nawet glutenowcy zajadali się nim z apetytem. Ale w tym roku postanowiłam poeksperymentować z innymi mąkami. Nowe przepisy żurkowe, moje i Wandy, znajdziecie w naszej kolejnej książce, ale przynajmniej jeden żurek przed świętami musi być też na blogu. Padło na owsiany 🙂 Tym razem do zakwasu nie dodałam wody z ogórków, więc kisił się dłużej, przez 7 dni. Ale jest naprawdę pyszny i chyba nawet kwaśniejszy niż gryczany, co nam akurat bardzo odpowiada. Nie mam niestety zdjęcia gotowego żurku, bo zjedliśmy go błyskawicznie i zdążyłam zrobić tylko fotki kiszącego się zakwasu. Ale to on jest tu najważniejszy. Kiedy masz już gotowy bulion na żurek, na końcu wlej do garnka całą zawartość naczynia z zakwasem i mocno pogrzej (nie gotuj!). Dopraw pieprzem i solą. Na talerzu połóż ulubione dodatki: ugotowane jajka, ziemniaki, skwarki z tofu, chrzan, chleb, zalej to gorącym żurkiem, posyp majerankiem i gotowe! Nic tylko zajadać 🙂 English version of recipe below.

Sour-rye soup is a traditional polish soup. If you want to make it, first you have to make rye sourdough. I made it gluten-free by using oat instead rye. After 7 days in warm place, the sourdough was ready and I could make delicious, healthy sour-oat soup! It’s usually made with meat, but I’m making it in vegetarian-style, with fried tofu cubes and boiled eggs. The pictures show only sourdough, not ready soup. I’ll try to put soup photo later 🙂 It looks like here.

Zakwas na żurek dla 4-5 osób

120 g bezglutenowych płatków owsianych górskich (nie błyskawicznych!), zmielonych na mąkę
5-6 ząbków czosnku
4 listki laurowe
10 kulek ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego majeranku
800 ml przegotowanej letniej wody

Czosnek obierz ze skórki i pokrój na duże kawałki lub zmiażdż nożem. Wymieszaj wszystkie składniki w czystym kamionkowym garnku lub słoiku, przykryj kawałkiem gazy albo cienkiej ściereczki i zostaw na 5-7 dni w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kuchenki lub kaloryfera, ale nie bezpośrednio na źródle ciepła!). Codziennie zamieszaj zakwas drewnianą łyżką.

Gotowy zakwas jest intensywnie pachnący i kwaśny. Nie powinien być gorzki w smaku! Zużyj go od razu do przygotowania żurku albo przelej do czystego zamykanego słoika i wstaw do lodówki. Zużyj w ciągu 2 tygodni.

Jak zrobić żurek?

Potrzebne będą:
zakwas owsiany
1,5-2 l bulionu (warzywnego lub mięsnego, wedle uznania, u mnie bulion był warzywny)
jajka ugotowane na twardo (w wersji wegańskiej bez jajek)
skwarki z tofu (drobno pokrojone tofu, podsmażone na chrupko)
pieprz, sól, majeranek

Ugotuj bulion, na końcu wlej zawartość słoja z zakwasem i mocno podgrzej, ale nie gotuj! Zakwas możesz dolewać stopniowo, kontrolując poziom kwaśności zupy. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Na talerzu ułóż pokrojone jajka oraz skwarki z tofu. Zalej gorącą zupą i zajadaj!

Na drugi dzień żurek jest jeszcze smaczniejszy 🙂

Sourdough for sour-oat soup – english version

120 g gluten-free oatmeal (not instant!), grounded into flour
5-6 cloves of garlic
4 bay leaves
10 allspice berries
1 teaspoon dried marjoram
800 ml of boiled lukewarm water

Peel garlic and cut into large pieces or crush with a knife. Mix all ingredients in a clean stoneware pot or glass jar, cover with gauze or linen cloth. Set aside for about 5-7 days in a warm place (eg. near the oven or radiator, but not directly on the heat source!). Stir daily with a wooden spoon.

Ready sourdough is intensely fragrant and sour. It shouldn’t taste bitter! Use it immediately to prepare sour-oat soup or pour into a clean jar, close the and put into refrigerator. Use within two weeks.

How to make sour-oat soup (żurek)?

You will need:
oat sourdough
1.5-2 l broth (vegetable or meat)
hard-boiled eggs
tofu greaves (finely chopped tofu, fried crispy, you can use also meat greaves)
pepper, salt, marjoram

Pour sourdough into the pot with warm clear broth. Reheat on a low flame, but do not boil! You can pour sourdough bit by bit, controlling the level of soup acidity. Season with salt, pepper and marjoram. Place halved eggs and tofu greaves on a plate and pour over hot żurek. Enjoy! It tastes even better the next day 🙂