kozieradka – Na Kuchennym Progu

Pierogi „ruskie” z kozim twarożkiem i szałwią / Dumplings with potatoes, goat cream cheese and sage

29 listopada 2013

Jest jedna rzecz, której baaaaardzo brakowało mi na diecie bezglutenowej. Nie makaronów, bo kukurydziane i ryżowe są pyszne. Nie chlebów, bo mam codziennie domowe, bezdrożdżowe, cieplutkie i pachnące. Nie ciast, bo sama piekę je dość często. Najbardziej brakowało mi… pierogów. Ubóstwiałam je od zawsze, zwłaszcza ruskie. Mama specjalnie dla mnie gotowała też okrągłe placuszki z samego ciasta, bez nadzienia. Na studiach kupowałam mrożone ruskie kilogramami i jadłam posypane pieprzem, solą, chili i natką pietruszki. Mmmm. Ale od wielu miesięcy pierogów na talerzu brak. Jak je ulepić w wersji bg? Wydawało się to niemożliwością. Ale w końcu tęsknota stała się tak przejmująca, że rozpoczęłam eksperymenty…

dania wegańskie | dania wegetariańskie | makarony/kluski/pierogi

Kopytka z sosem cukiniowym i skwarkami z tofu / Kopytka with zucchini sauce and tofu cracklings

14 października 2013

Od dłuższego czasu planowałam zrobić kopytka, oczywiście w wersji bezglutenowej. Ugotowałam duuużo ziemniaków i eksperymentowałam z różnymi proporcjami mąk – gryczanej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Kukurydzianą można pominąć i dodać więcej gryczanej, ale w tej wersji kopytka – przynajmniej moim zdaniem – są smaczniejsze, bardziej miękkie i, dzięki mące kukurydzianej oraz przyprawom, mają przyjemniejszy kolor. Cukinię uwielbiam uduszoną z cebulką i czosnkiem, więc szybko przekształciłam ją w prosty sos. Do tego skwarki z tofu, które są dla mnie (i nie tylko 🙂 prawdziwym hitem! Nie żebym tęskniła za niewegetariańskim jedzeniem, ale dobrze doprawione skwareczki z tofu zadowolą nawet mięsożerców. Na zdjęciu widać kopytka w wersji odsmażanej. Gorąco polecam!

dania wegańskie | dania wegetariańskie | ryby i owoce morza

Zapiekane cukinie z quinoa i wędzonym łososiem / Stuffed zucchini with quinoa and smoked salmon

23 sierpnia 2013

Aż wstyd się przyznać, ale w tym roku pierwszy raz robiłam zapiekane cukinie. Zasoby internetu oraz książki kucharskie pełne są takich przepisów, ale nie korzystałam z żadnego. Zrobiłam nadzienie po swojemu, wyjmując z lodówki to, co akurat się w niej znajdowało i pasowało do potrawy. Ku mojemu zdziwieniu zapiekane cukinie pobiły w rankingu ulubionych potraw mojego wybrednego testera nieśmiertelne frytki. W wersji wegańskiej, którą również wypróbowałam, należy oczywiście pominąć rybę i ser. Smakuje pysznie świeżo wyjęte z piekarnika i odgrzewane na patelni następnego dnia.

dania wegańskie | dania wegetariańskie | na śniadanie | pasztety/pasty/nadzienia

Pasta z bobu i pestek dyni / Broad bean spread with pumpkin seeds

13 sierpnia 2013

Długo się zastanawiałam jak przemycić w kuchni bób. Uwielbiam jego smak, ale niestety nie każdy lubi pogryzać podgotowany bób, ze skórką lub bez. Niektórzy uciekają już na samo wspomnienie bobu, nie mówiąc już o zapachu unoszącym się w powietrzu podczas gotowania. Ale jeśli czegoś nie można zjeść w całości, wystarczy zrobić z tego pastę i dobrze przyprawić 🙂 Pasta z bobu, dyni, natki pietruszki i czosnku wyszła przepyszna. Smak bobu jest wyczuwalny, nie da się ukryć, ale czosnek i natka nieco go łagodzą. Jeśli bób jest ładny, młody, można zmiksować go ze skórkami.

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Biała zupa szparagowa / White asparagus soup

29 czerwca 2013

Białe szparagi są tak pyszne i oryginalne w smaku, że nie potrzebują wielu dodatków. Ta prosta zupa wymaga tylko kilku podstawowych składników. Trochę białego pieprzu i koperek dopełniają całości. Zupę można ugotować na delikatnym bulionie warzywnym albo na wodzie. Obie wersje są smaczne, choć ta z bulionem z oczywistych względów jest trochę bogatsza. Całkowicie wegańska i bezglutenowa – żadnej mąki ani śmietany. Lekka, zdrowa i pyszna 🙂

dania wegetariańskie | konkursy | naleśniki/racuchy/placki

Placuszki cukiniowo-botwinkowe / Zucchini and beetroot fritters

14 czerwca 2013

Bezglutenowe i bezmleczne, z tylko jednym jajkiem albo w wersji wegańskiej, z zaparzonym siemieniem lnianym. Placuszki cukiniowo-botwinkowe są wspaniałą wiosenną odmianą od popularnych placków ziemniaczanych. A robi się je tak samo łatwo i szybko! Zamiast mąki pszennej użyłam ciecierzycowej, ale możecie eksperymentować również z innymi. Pamiętajcie jednak, że w wersji bezglutenowej konsystencja placuszków będzie nieco inna. Te z mąką ciecierzycową są bardzo delikatne, zwłaszcza jedzone na gorąco, świeże. Nam właśnie takie, lekkie, smakują.

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegańskie | dania wegetariańskie | książkowe inspiracje | na śniadanie

Quinoa z kwiatami i chwastami / Quinoa with flowers and weeds

27 maja 2013

Słowo „chwasty” jest trochę krzywdzące, ale krótsze i bardziej działające na wyobraźnię niż „dziko rosnące rośliny” 🙂 Młode wiosenne chwasty oraz kwiaty pełne są energii i słońca, a także cennych składników odżywczych. Warto ich spróbować i od czasu do czasu włączać do swojego jadłospisu. Trzeba tylko wiedzieć, które są jadalne i zbierać je w miejscach niezanieczyszczonych, oddalonych od dróg. To bardzo ważne! Zainspirowana książkami Łukasza Łuczaja, Małgorzaty Kalemby-Drożdż oraz kilkoma innymi wybrałam się w piękny majowy weekend na polankę w celu zebrania składników na obiad. Trafił się ładny mniszek lekarski, stokrotki, gwiazdnica i młoda babka lancetowata. Wszystkie te cuda trafiły na talerz razem z bezglutenową kaszą quinoa i kilkoma dodatkami smakowymi. Aż szkoda było jeść!

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegetariańskie | na śniadanie | naleśniki/racuchy/placki

Naleśniki z pokrzywą i kozim serem / Pancakes with nettle and goat cheese

12 maja 2013

Przyszedł maj, czas na pokrzywowe zbiory. Na pierwszy ogień poszły pyszne naleśniki z nadzieniem z pokrzywy, czosnku, cebulki i koziego sera. Identyczne nadzienie można wykorzystać np. do pierogów. Pokrzywa jest prawdziwą bombą witamin i składników mineralnych, a do tego jest tania :). Pomaga m.in. przy anemii i poprawia wygląd skóry, włosów oraz paznokci. Należy ją zbierać dopóki jest młoda, w kwietniu i maju, ponieważ później robi się łykowata. Bardzo ważne jest, by zbierać tylko pokrzywy rosnące z dala od dróg, aby uniknąć szkodliwych zanieczyszczeń. Identyczne nadzienie można przygotować ze szpinakiem. Zróbcie wasze ulubione naleśniki lub wykorzystajcie mój przepis. Ten zawiera mleko kozie i jajko, ale czasem robię naleśniki na samej mące i wodzie (są jednak bardziej niesforne podczas smażenia), a do nadzienia nie daję sera, więc przepis mogą wykorzystać weganie 🙂 W wersji bezglutenowej można użyć mąki gryczanej lub ryżowej – niedługo pojawią się tu również takie przepisy, jak i kolejne pokrzywowe pomysły.

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie

Wiosenne spring rolls – sajgonki bez smażenia

9 marca 2013

Sajgonki są pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Można je nadziać tym, na co akurat ma się ochotę. Moja wersja zawiera błyskawiczny makaron ryżowy (wystarczy zalać wrzątkiem), surowe młode warzywa i kawałki awokado. Do tego prosty sos słodko-kwaśny oraz świeże listki kolendry. Sajgonek nie smażę na oleju, tylko podgrzewam na parze lub w piekarniku albo traktuję jako przekąskę na zimno. Tak jest bardziej wiosennie, lekko, a wiosnę przecież czuć już w powietrzu! Danie bez glutenu.

dania wegetariańskie | pasztety/pasty/nadzienia | przekąski i dodatki | ryby i owoce morza

Pasztet ze szpinaku i łososia / Pâté with spinach and salmon

9 listopada 2012

Uwielbiam szpinak! Mimo iż nie ma w nim takich ilości żelaza, jak niegdyś sądzono (za przekonanie o wysokiej zawartości żelaza w tym warzywie odpowiedzialny jest błąd w druku!), to nadal jest zdrowym i wartościowym składnikiem naszej diety. Nie należy jednak jeść go zbyt często, ponieważ zawiera szczawiany, które mogą przyczynić się do powstawania kamieni nerkowych. Z zielonym szpinakiem pięknie kontrastuje łososiowy… łosoś. Pasztet łososiowo-szpinakowy można podać jako przekąskę, dodatek do obiadu lub posmarować nim kanapki. Wygląda prześlicznie i na pewno skusi każdego, nawet największego szpinakowego przeciwnika. Jeśli ktoś nie lubi szpinaku, to znaczy, że nigdy nie jadł odpowiednio przyrządzonego i dobrze przyprawionego.