dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Zupa pomidorowo-bakłażanowa / Tomato & eggplant soup

17 października 2014

Zupa pomidorowo-bakłażanowa
– Co byś zjadł na obiad? – Zupę pomidorową. I żeby była kwaśna.
Tak zazwyczaj kończy się pytanie Mojego Ukochanego o preferencje obiadowe 🙂 Zupa pomidorowa gości na naszym stole często i jest najbardziej chwalona wtedy, kiedy zawiera minimum składników. Ale żeby nie było zbyt nudno, od czasu do czasu dodaję do niej różne inne warzywa i mniej typowe przyprawy. Tym razem do garnka trafił także bakłażan i okazał się być dla pomidora bardzo dobrym towarzystwem! Odrobina czosnku oraz kuminu do smaku i gotowe! Prosty, szybki obiad, naturalnie bezglutenowy.

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Wegańska harira z kaszą jaglaną i tofu / Vegan harira with millet and tofu

19 listopada 2013
Wegańska harira z kaszą jaglaną i tofu

Harira to pyszna, sycąca i niezwykle aromatyczna marokańska zupa, idealna potrawa na chłodne jesienno-zimowe dni, z racji rozgrzewających właściwości używanych do jej przygotowania przypraw. W oryginale dodaje się do niej baraninę, rośliny strączkowe (ciecierzycę, soczewicę, groch), trochę warzyw (m.in. cebulę, seler i pomidory), czasem także ryż bądź makaron, żeby było gęsto. W mojej wersji występuje ciecierzyca, soczewica oraz kasza jaglana. Zamiast mięsa – kostki tofu, choć i bez nich zupa jest wystarczająco treściwa. A wyjątkowego smaku nadają korzenne przyprawy, sok z limonki oraz świeża nać kolendry. Każdy kucharz ma swoją wersję hariry, więc nie bójcie się eksperymentów 🙂

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | pasztety/pasty/nadzienia | testy produktów

Pasta z fasoli mung i ziaren słonecznika / Mung bean and sunflower seeds spread

2 listopada 2013
Pasta z fasoli mung i ziaren słonecznika

Szybka do przygotowania, pyszna pasta z fasoli mung i ziaren słonecznika, idealna zarówno na kanapki, jak i do nadziewania pierogów, naleśników albo pasztecików. Dzięki dodatkowi czosnku oraz cząbru ma bardzo wyraźny smak, niemal mięsny (to plus dla tych, którym brakuje smaku typowych wędlin czy kiełbasek). Fasola mung jest dla nas niezwykle korzystna, usuwa z organizmu toksyny, wpływa pozytywnie na wątrobę oraz pęcherzyk żółciowy. Wszystkie warzywa strączkowe gotuję z kawałkiem glonów kombu, dzięki czemu fasola nie tylko szybciej się gotuje, a danie jest zdrowsze, bogatsze w minerały, lecz także lżej strawne. Jeśli nie lubicie strączkowych z powodu… problemów z ich trawieniem, polecam stosowanie kombu! Glony te zawierają naturalny glutaminian, więc dodatkowo wzmacniają smak potrawy. Ziarna słonecznika są bogate w witaminy, sole mineralne oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Samo zdrowie! Do tego tłoczony na zimno, nierafinowany olej słonecznikowy i pyszna pasta gotowa.

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | konkursy | zupy

Zupa dyniowa, nie tylko dla Prosiaczka. I konkurs! / Pumpkin soup, not only for Piglet

23 października 2013
Zupa dyniowa

Przyszła jesień, więc czas na zupę dyniową! Pełna witamin i minerałów, rozgrzewająca i wzmacniająca odporność dzięki czosnkowi oraz świeżemu imbirowi, aromatyzowana curry, z dodatkowym kuminem i kurkumą. Poprawiająca samopoczucie, pyszna, radosna żółta zupka dla małych i dużych łasuchów. I dla Prosiaczków! :)) Jeśli nie lubicie czosnku lub imbiru, można je pominąć. Zupa będzie równie pyszna, choć zmniejszy się jej działanie antyprzeziębieniowe. W lżejszej, bardziej dietetycznej wersji zamiast ziemniaków można dodać kaszę jaglaną.

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | makarony/kluski/pierogi

Kopytka z sosem cukiniowym i skwarkami z tofu / Kopytka with zucchini sauce and tofu cracklings

14 października 2013
Kopytka z sosem cukiniowym i skwarkami z tofu

Od dłuższego czasu planowałam zrobić kopytka, oczywiście w wersji bezglutenowej. Ugotowałam duuużo ziemniaków i eksperymentowałam z różnymi proporcjami mąk – gryczanej, kukurydzianej i ziemniaczanej. Kukurydzianą można pominąć i dodać więcej gryczanej, ale w tej wersji kopytka – przynajmniej moim zdaniem – są smaczniejsze, bardziej miękkie i, dzięki mące kukurydzianej oraz przyprawom, mają przyjemniejszy kolor. Cukinię uwielbiam uduszoną z cebulką i czosnkiem, więc szybko przekształciłam ją w prosty sos. Do tego skwarki z tofu, które są dla mnie (i nie tylko 🙂 prawdziwym hitem! Nie żebym tęskniła za niewegetariańskim jedzeniem, ale dobrze doprawione skwareczki z tofu zadowolą nawet mięsożerców. Na zdjęciu widać kopytka w wersji odsmażanej. Gorąco polecam!

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | na śniadanie | pasztety/pasty/nadzienia

Pasta z bobu i pestek dyni / Broad bean spread with pumpkin seeds

13 sierpnia 2013
Pasta z bobu i pestek dyni

Długo się zastanawiałam jak przemycić w kuchni bób. Uwielbiam jego smak, ale niestety nie każdy lubi pogryzać podgotowany bób, ze skórką lub bez. Niektórzy uciekają już na samo wspomnienie bobu, nie mówiąc już o zapachu unoszącym się w powietrzu podczas gotowania. Ale jeśli czegoś nie można zjeść w całości, wystarczy zrobić z tego pastę i dobrze przyprawić 🙂 Pasta z bobu, dyni, natki pietruszki i czosnku wyszła przepyszna. Smak bobu jest wyczuwalny, nie da się ukryć, ale czosnek i natka nieco go łagodzą. Jeśli bób jest ładny, młody, można zmiksować go ze skórkami.

Continue Reading

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegetariańskie | na śniadanie | naleśniki/racuchy/placki

Naleśniki z pokrzywą i kozim serem / Pancakes with nettle and goat cheese

12 maja 2013
Naleśniki z pokrzywą i kozim serem

Przyszedł maj, czas na pokrzywowe zbiory. Na pierwszy ogień poszły pyszne naleśniki z nadzieniem z pokrzywy, czosnku, cebulki i koziego sera. Identyczne nadzienie można wykorzystać np. do pierogów. Pokrzywa jest prawdziwą bombą witamin i składników mineralnych, a do tego jest tania :). Pomaga m.in. przy anemii i poprawia wygląd skóry, włosów oraz paznokci. Należy ją zbierać dopóki jest młoda, w kwietniu i maju, ponieważ później robi się łykowata. Bardzo ważne jest, by zbierać tylko pokrzywy rosnące z dala od dróg, aby uniknąć szkodliwych zanieczyszczeń. Identyczne nadzienie można przygotować ze szpinakiem. Zróbcie wasze ulubione naleśniki lub wykorzystajcie mój przepis. Ten zawiera mleko kozie i jajko, ale czasem robię naleśniki na samej mące i wodzie (są jednak bardziej niesforne podczas smażenia), a do nadzienia nie daję sera, więc przepis mogą wykorzystać weganie 🙂 W wersji bezglutenowej można użyć mąki gryczanej lub ryżowej – niedługo pojawią się tu również takie przepisy, jak i kolejne pokrzywowe pomysły.

Continue Reading

dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Krem z pieczonych pomidorów / Roasted tomatoes soup

30 grudnia 2012

Zimą ważny jest każdy promyk słońca. Aby się rozgrzać i poprawić sobie samopoczucie, warto gotować pożywne zupy, a wiadomo, że w pomidorach mieszka ciepłe słońce końca lata… Pomidorowej nie lubiłam od dziecka, ale dzięki wersji z pieczonych pomidorów jakoś się do niej przekonałam… Oprócz pomidorów dodaję do zupy również marchewki, cebulę i paprykę, dla pogłębienia smaku, a tym razem także kaszę jaglaną. Wystarczy wrzucić wszystko do piekarnika, a później przetrzeć przez sitko lub zblendować. Pieczone warzywa smakują naprawdę wspaniale!

Continue Reading

dania wegetariańskie | makarony/kluski/pierogi | ryby i owoce morza

Makaron soba z woka z wędzonym łososiem / Soba noodles in wok with smoked salmon

24 listopada 2012
Makaron soba z woka z wędzonym łososiem

To była pierwsza potrawa, jaką przyrządziłam w woku. Całkowita improwizacja. Wyjęłam z szafki kupiony niegdyś makaron soba i zajrzałam do lodówki w poszukiwaniu natchnienia. Kilka prostych składników stworzyło niezwykle smaczną potrawę, którą przyrządza się bardzo szybko i łatwo. Robiłam ten makaron już kilkanaście razy i chyba nigdy mi się nie znudzi! Podane proporcje wystarczą na przygotowanie dania dla czterech osób, ale należy je przygotować w dwóch partiach, aby uzyskać zadowalający efekt (do woka nie należy wkładać na raz zbyt dużej ilości produktów). Przyszykujcie wcześniej potrzebne składniki i podzielcie na dwie części, przyrządzając w woku jedną po drugiej. Zajmie wam to dosłownie dwie minuty, więc wszyscy będą mogli zjeść wspólnie.

Continue Reading

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie | makarony/kluski/pierogi | na słono

Makaron pomidorowo-kokosowy ze świeżym imbirem, czosnkiem i prażonym słonecznikiem / Tomato and coconut pasta with fresh ginger, garlic and roasted sunflower seeds

6 listopada 2012
Makaron pomidorowo-kokosowy ze świeżym imbirem, czosnkiem i prażonym słonecznikiem

Kiedy nie mam czasu albo siły na gotowanie, zazwyczaj przyrządzam szybki makaron. Zawsze mam w domu paczkę razowego makaronu (skład: mąka i woda, nic więcej) oraz puszkę pomidorów i przecier (sprawdzajcie etykietki i wybierajcie produkty bez konserwantów, zakwaszaczy i cukru). Najczęściej znajdzie się również trochę świeżej bazylii albo natki pietruszki. Pyszna, prosta i tania potrawa gotowa! Do jej przygotowania wystarczy 20 minut. Jednak tym razem postanowiłam nieco „podrasować” sos. Do pomidorów dodałam mleko kokosowe, świeży imbir i czosnek, prażone ziarna słonecznika i jeszcze kilka tajemnych dodatków… Po odpowiednim doprawieniu z niepozornego sosu powstała prawdziwa ambrozja. W zaledwie pół godziny!

Continue Reading