Eksperymentuję ostatnio dużo z ciastami bezglutenowymi, więc gdy w książce „Rewolucja na talerzu” natknęłam się na biszkopt cukiniowo-migdałowy, od razu chciałam go wypróbować. Za pierwszym razem wykonałam wszystko zgodnie ze wskazówkami autorek. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie podjęła się ulepszania oryginału… Druga próba poskutkowała zmniejszeniem o połowę ilości proszku do pieczenia i użyciem innego nadzienia. W oryginale krem był zrobiony z suszonych owoców wymieszanych z jogurtem. Ja proponuję kwaśny krem ryżowo-cytrynowy, który ciekawie kontrastuje z ciastem. Właściwie biszkopt możecie przełożyć dowolnym kremem, powidłami, serkiem mascarpone lub bitą śmietaną (ale taką prawdziwą, nie z puszki lub z torebki). Ciasto jest bajecznie łatwe do przygotowania, szybkie i zdrowe! Bez glutenu, bez cukru, bez nabiału.
Easy to make, moist and delicious: gluten free and sugar free sponge cake with zucchini and almond flour.
Ciasto biszkoptowe (tortownica 20-22 cm)
| Z | 380 g cukinii 100 g mielonych migdałów 4 jajka 2 łyżki miodu, syropu z agawy lub ksylitolu 10-20 kropel stewii fluid (opcjonalnie) |
| M | 1 łyżeczka cynamonu 1/2 łyżeczki mielonych goździków szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej |
| W | 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego) |
| D | skórka otarta z cytryny |
| O | duża szczypta kurkumy |
Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odstawić na 20 minut. Jeśli cukinie są młode i ładne, nie trzeba ich obierać ani usuwać nasion.
Żółtka ubić trzepaczką z miodem, ewentualnie dodać także stewię, jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta. Do masy wsypać mielone migdały, trzy korzenne przyprawy oraz proszek do pieczenia. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i dodać do masy. Doprawić kurkumą.
Cukinię dobrze odcisnąć, by niemal całkowicie pozbyć się wody. W osobnym naczyniu ubić białka na pianę. Cukinię dodać do masy żółtkowo-migdałowej, dobrze wymieszać. Na końcu delikatnie wmieszać do masy ubite białka. Wylać ciasto do wyłożonej papierem formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut. Wyjąć, przestudzić i przekroić na dwa placki. Przygotować krem.
Krem ryżowo-cytrynowy
| M | 100-150 g ryżu lub płatków ryżowych |
| W | zimna woda |
| D | sok z 4-5 cytryn (można też użyć limonek) skórka otarta z 2 cytryn |
| O | 2 szczypty kurkumy |
| Z | 20 kropel stewii fluid (lub do smaku) |
Do garnka z grubym dnem wsypać ryż lub płatki ryżowe, zalać wodą tak, by sięgała trochę powyżej powierzchni ziarenek, zagotować. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie prawie miękki, dolać sok cytrynowy i pozwolić, by ryż go wchłonął. Dodać skórkę cytrynową i kurkumę (wzmocni efekt kolorystyczny), dosłodzić do smaku stewią. Całość można zmiksować na gładką masę w blenderze, ale ja tym razem zostawiłam widoczne i wyczuwalne grudki. Kremem przełożyć cukiniowo-migdałowy biszkopt. Przechowywać ciasto w lodówce.
Krem w cieście widocznym na zdjęciu zrobiłam ze 150 g ryżu, ale w zupełności wystarczyłoby 100 g. Część cytryn zastąpiłam limonkami. Jeśli nie macie czasu lub ochoty na zabawy z kremem, użyjcie domowych powideł lub masła orzechowego albo polejcie biszkopt gorzką czekoladą dobrej jakości, roztopioną w kąpieli wodnej i wymieszaną z łyżką masła lub odrobiną mleka bądź śmietanki.
Oryginalną recepturę na tort cukiniowy z kremem z suszonych owoców i jogurtu znajdziecie w książce „Rewolucja na talerzu”.
