Święta tuż, tuż. A ja mam specjalny przepis dla wielbicieli topinamburu 🙂 Jego specyficzny smak nie każdemu przypadnie do gustu, ale warto spróbować! To ciasto jest bardzo mocno topinamburowe, wilgotne, ciężkie, sycące, pachnące korzennymi przyprawami, takie a la piernikowe. Dodałam do niego tylko jagody goji i to w niewiele, aby i Mój Ukochany mógł zjeść, ale polecam dodanie większej ilości różnych suszonych owoców, drobno pokrojonych. Albo też orzechów czy gorzkiej czekolady – wtedy ciasto będzie jeszcze bogatsze i pyszniejsze 🙂 Polanie go czekoladową lub karobową polewą również podniesie walory smakowe. Przepisy na takie polewy znajdziecie w moich książkach. Kto ma w domu świeży topinambur – do dzieła! A kto nie ma, niech kupi i spróbuje na surowo oraz w cieście 🙂 Osobom niepewnym smaku polecam zrobienie ciasta z połowy porcji albo w mniejszej blaszce, albo po prostu jako niższe ciasto. Wesołych i smakowitych świąt!
Gluten-free and vegan sunchoke (Jerusalem artichoke) cake, moist and aromatic, perfect for Christmas.
Składniki (na keksówkę o wymiarach 26 x 10 cm)
600 g świeżego topinamburu (waga po obraniu) – 640 g purée, z 100 ml wody
160 g mąki z migdałów lub z orzechów włoskich
150 g pełnoziarnistej mąki gryczanej
70 g mąki jaglanej
50 g zmielonych nasion chia
120 g ksylitolu
60 g syropu klonowego lub daktylowego (w wersji niewegańskiej płynny miód)
2 łyżki melasy z karobu (dla smaku, zamiennie dowolny inny syrop, jak wyżej)
80 g roztopionego oleju kokosowego
skrórka otarta z ekopomarańczy
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka goździków
po 1/2 łyżeczki kurkumy i mielonej wanilii
po 1/3 łyżeczki imbiru i anyżu
szczypta soli
2 lekko czubate łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
duża garść posiekanych suszonych owoców, orzechów, czekolady (wedle uznania)
puder ksylitolowy do posypania lub polewa do polania
Pokrój topinambur na mniejsze kawałki, wrzuć do garnka z grubym dnem, dolej 100 ml wody i duś topinambur do miękkości, na małym ogniu. Przestudź i zmiksuj na purée. Odważ 640 g.
W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki, chia, przyprawy, ksylitol, proszek do pieczenia. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki: syrop, melasę, olej, skórkę pomarańczową oraz purée z topinamburu. Wlej mokre składniki do suchych i dokładnie, szybko wymieszaj. Na końcu dodaj posiekane suszone owoce, orzechy i/lub czekoladę.
Przełóż masę do keksówki i wyrównaj wierzch. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut. Jeśli ciasto zbyt mocno się zrumieni, pod koniec pieczenia przykryj foremkę folią aluminiową. Ostudzone ciasto posyp ksylitolowym pudrem i udekoruj rodzynkami lub goji albo polej polewą czekoladową bądź karobową.
Ciasto jest mokre, gęste i sycące, z bardzo wyraźną nutą topinamburu, którą można jednak przełamać przez dodanie skórki pomarańczowej oraz pokrojonych bakalii.
