Nie mogłam wybrać sobie na urodziny lepszego dnia, niż 23 kwietnia. A raczej moja mama nie mogła wybrać lepszego dla mnie, książkoholiczki i autorki 🙂 23 kwietnia to bowiem Światowy Dzień Książki i Praw Autorskich oraz urodziny Williama Szekspira 😀 Z tej okazji przygotowałam tort kokosowo-orzechowy, który już kiedyś robiłam. Za pierwszym razem z dodatkiem powideł śliwkowych, a obecnie z dżemem z owoców czarnego bzu. Tort jest przepyszny, wilgotny i aromatyczny. Można go jeść bez końca 🙂 Przepis znajdzie się oczywiście także w naszej trzeciej książce, obok innych tortowych przepisów. Smacznego!

Gluten-free, sugar-free & dairy-free birthday cake with coconut filling, elderberry jam & cocoa-walnuts glaze.

Składniki

Ciasto
50 g mąki kukurydzianej
30 g mąki kokosowej
20 g mąki ziemniaczanej
40 g ksylitolu
1 łyżka syropu klonowego (dodać z jajkami)
4 jajka
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem
300 g gęstego mleka kokosowego
50 g ksylitolu
1/2 łyżeczki mielonej wanilii
45 g mąki ziemniaczanej
150 g masła lub wegańskiej margaryny Alsan-bio
2 łyżki syropu klonowego (lub stewia fluid do smaku)

Nasączenie
60 g rzadkiego mleczka kokosowego
1 łyżka syropu klonowego

Polewa
150 g zmielonych orzechów włoskich (zamiennie laskowych lub migdałów)
80 g masła lub wegańskiej margaryny Alsan-bio
15 g syropu klonowego, melasy z karobu lub miodu
2 łyżki kakao lub karobu

dodatkowo:
polewa orzechowa (przepis na stronie XXX)
180 g kwaskowej konfitury o ciemnym kolorze, np. z czarnego bzu (zob. przepis w „Świętach bez pszenicy”), śliwek, porzeczek lub wiśni
połówki orzechów włoskich (opcjonalnie, do dekoracji)

W odrobinie mleka kokosowego odmierzonego do przygotowania kremu rozprowadź mąkę ziemniaczaną, resztę mleka zagotuj ze stewią. Kiedy mleko zacznie się gotować, dodaj rozrobioną z resztą mleka mąkę ziemniaczaną. Gotuj przez chwilę do osiągnięcia konsystencji gęstego budyniu. Możesz dosłodzić, jeśli masa okaże się nadal za mało słodka. Ostudź.

Upiecz ciasto. W jednej misce wymieszaj mąki z proszkiem do pieczenia. W drugiej misce ubij pianę z białek z solą, pod koniec dodając stopniowo ksylitol, a następnie syrop klonowy i po jednym żółtku, za każdym razem chwilę ucierając. Na koniec wsypuj partiami suchą mieszankę i delikatnie połącz ją z pianą za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej trzepaczki.

Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 22-23 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 25 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Ciasto nie rośnie wysokie, ale jest miękkie, wilgotne i nie kruszy się. Zimne przekrój na dwa równe blaty.

Dokończ robienie kremu. Zarówno przygotowany wcześniej budyń, jak i tłuszcz muszą być w jednakowej temperaturze, najlepiej pokojowej. Utrzyj tłuszcz z ksylitolem na jasną, pulchną masę. Stopniowo dodawaj budyń i za każdym razem miksuj chwilę, aż masa będzie puszysta. Dodaj także syrop klonowy lub stewię do smaku.

Do nasączenia wymieszaj syrop klonowy z rzadkim mleczkiem kokosowym (możesz użyć wody kokosowej, która zostaje na dnie puszki po wyjęciu z niej schłodzonego gęstego białego kremu kokosowego).

Złożenie tortu. Pierwszy blat nasącz połową przygotowanej mieszanki. Rozsmaruj na nim konfiturę (najlepiej wyłóż całą na środek ciasta, a następnie rozprowadź do brzegów). Na konfiturę wyłóż ¾ kremu (lub nieco mniej, jeśli chcesz posmarować kremem także brzegi), a resztę odłóż do dekoracji wierzchu i ewentualnie także boków. Krem rozłóż tak samo, jak konfiturę – wyłóż cały na środku lub w 2-3 miejscach, a następnie ostrożnie rozprowadź go po całym cieście, dzięki czemu unikniesz mieszania się kremu z konfiturą. Drugi blat nasącz i połóż na kremie.

Przygotuj orzechową polewę. Wrzuć do rondelka tłuszcz, syrop, melasę lub miód oraz kakao lub karob. Podgrzewaj, aż tłuszcz się rozpuści. Wymieszaj wszystko dokładnie i trzymaj chwilę na małym ogniu, a następnie odstaw do przestudzenia. Orzechy zmiel w maszynce do mięsa lub młynku albo wykorzystaj gotową drobną mąkę orzechową. Wsyp orzechy do ostudzonej masy kakaowej i dokładnie wymieszaj. Polewa jest gęsta i bardzo aromatyczna. Od razu posmaruj nią wierzch ciasta.

Udekoruj tort odłożonym kremem. Jeśli chcesz, odłóż więcej kremu i posmaruj nim także brzegi tortu. Do dekoracji możesz użyć także połówek orzechów włoskich.

Wstaw tort do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Podawaj mocno schłodzony, bo taki jest najsmaczniejszy!
Wersja z konfiturą śliwkową