Na Kuchennym Progu

Potrawy bez glutenu, cukru, nabiału, wegańskie :: Książki kulinarne i dziecięce :: Spotkania i warsztaty :: Recenzje :: Różności
dania wegańskie | na śniadanie | podstawowe | różności kulinarne

Jogurt z nerkowców (bez glutenu, wegański)

5 listopada 2017

Zawsze lubiłam jogurty i bardzo mi ich brakowało, odkąd musiałam pożegnać się z nabiałem… Można co prawda kupić jogurty sojowe, ale nie chciałam jeść ich zbyt często. Zaczęłam więc eksperymentować z domowymi jogurtami na bazie mleka roślinnego. Kupiłam prostą jogurtownicę – dawniej robiłam jogurty w słoikach umieszczonych pod kołdrami i kocami 🙂 – i testowałam różne warianty. Najlepiej pod względem kwaśności i konsystencji wypadał oczywiście jogurt sojowy, ale robię go tylko od czasu do czasu. Mój mąż zajadał się jaglanym, który mi z kolei zupełnie nie smakował. Chciałam zrobić taki jogurt, który ze smakiem zjedlibyśmy oboje. I tak powstał jogurt z orzechów nerkowca 🙂 Pyszny, gęsty, kremowy, kwaskowy. Idealny zarówno do zjedzenia na słodko, z dodatkiem owoców albo jako składnik np. wytrawnego sosu. Można używać go także do rozmaitych potraw, np. racuchów. Do przygotowania domowego jogurtu potrzebny jest termometr kuchenny, ale nie jest do duży koszt. Do dzieła!

Vegan, sugar-free and gluten-free yogurt made from cashew nuts.
 


 

Składniki (na 3 chlebki o wymiarach 9 x 13 cm)

ok. 600 g orzechów nerkowca
1,5 l wody
2 łyżki miodu
30 g inuliny
1-2 fiolki zakwasków jogurtowych
 

 
Orzechy nerkowca zalej wodą, by wszystkie były zakryte. Odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin lub na całą noc. Następnie dokładnie odcedź i przepłucz orzechy na sicie, pod bieżącą wodą.

Wrzuć nerkowce do blendera, wlej wodę i zmiksuj całość na gładki krem. Im gładsza będzie masa, tym lepszą, bardziej kremową konsystencję będzie miał jogurt. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę więcej wody, ale nie za dużo, by jogurt nie był za rzadki.

Orzechowy krem przełóż do garnka i zagotuj*. Zmniejsz ogień i mieszaj krem, by się nie przypalił. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do przestudzenia. Wyparzonym termometrem kontroluj temperaturę. Gdy masa ostygnie do 38-41°C, dodaj miód, inulinę oraz zakwaski (do każdej fiolki wlej odrobinę przegotowanej wody, roztrzep i dodaj do masy orzechowej). Wszystko dokładnie i szybko wymieszaj silikonową trzepaczką lub drewnianą łyżką (trzepaczka lepiej się sprawdza).

Przełóż gotową mieszankę do wcześniej wyparzonych słoiczków, ustaw w jogurtownicy i postępuj zgodnie z instrukcją urządzenia. Jeśli nie masz jogurtownicy, przełóż krem do dużych, wyparzonych słoików, przykryj je kołdrą i kocem, i zostaw na noc. Rano jogurt powinien być gotowy.

Włóż jogurty do lodówki i zjedz w ciągu tygodnia.

 

 
Podawaj z ulubionymi dodatkami 🙂
 

 
* Mleko do przygotowania jogurtu, a w tym przypadku orzechową masę, należy zagotować, by pozbyć się niechcianych bakterii. Ja czasem pomijam ten krok, ale używam wtedy przegotowanej wody i zwracam baczną uwagę na czystość wszystkich naczyń i sztućców – najlepiej, by (w miarę możliwości) były wyparzone i nie stykały się z powierzchniami (np. blatem kuchennym), które nie są wyparzone.