Przepyszne bezglutenowe, bezcukrowe, a do tego wegańskie muffinki z dodatkiem jaglanego poppingu (czyli prosa ekspandowanego, dmuchanego) oraz jagodami lub czerwonymi porzeczkami – jak wolicie 🙂 Muffinki są bardzo pulchne i leciutkie. Szybko się je przygotowuje i równie szybko znikają! Popping jaglany tworzy na wierzchu przyjemnie chrupiącą „skórkę”. Można go zastąpić poppingiem amarantusowym, ale jego specyficzny, ziemisty smak będzie wyczuwalny, więc na pierwszy raz zachęcam do poszukania jaglanego (użyłam poppingu firmy Radix-Bis).

Vegan, sugar-free and gluten-free muffins with puffed millet and red currants or blueberries. Fluffy and soft, with slightly crusty top.

Składniki (na 10 sztuk o średnicy 6 cm)

80 g jagód lub czerwonych porzeczek, odszypułkowanych (+ do posypania)
120 g miękkiej margaryny Alsan-Bio (w wersji niewegańskiej masło)
40 g ksylitolu
15 kropel stewii fluid
po 40 g mąki gryczanej i migdałowej
po 30 g mąki ryżowej i kukurydzianej
po 10 g mąki ziemniaczanej i skrobi z tapioki
20 g zmielonego złocistego siemienia lnianego
20 g prosa ekspandowanego
120 ml dowolnego mleka roślinnego (8 łyżek)
1 łyżka ekologicznego octu jabłkowego
1/2 łyżeczki gęstego ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Owoce umyj, przebierz i odsącz na sicie.

W misce połącz mąki, skrobię, migdały, proso i spulchniacze. W osobnej dużej misce utrzyj margarynę z ksylitolem, dodaj ocet, stewię i wanilię, wymieszaj. Wsypuj stopniowo suche składniki do mokrych i szybko wymieszaj widelcem lub krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Na końcu bardzo delikatnie wmieszaj porzeczki lub jagody.

Napełnij formy na muffinki ciastem niemal do pełna. Wierzch posyp dodatkowymi porzeczkami lub jagodami. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika, zostaw na 5 minut w formie, następnie wyjmij muffinki i przełóż na kratkę. Zostaw do ostudzenia.