różności kulinarne – Strona 5

Placuszki cukiniowo-botwinkowe / Zucchini and beetroot fritters

14 czerwca 2013

Bezglutenowe i bezmleczne, z tylko jednym jajkiem albo w wersji wegańskiej, z zaparzonym siemieniem lnianym. Placuszki cukiniowo-botwinkowe są wspaniałą wiosenną odmianą od popularnych placków ziemniaczanych. A robi się je tak samo łatwo i szybko! Zamiast mąki pszennej użyłam ciecierzycowej, ale możecie eksperymentować również z innymi. Pamiętajcie jednak, że w wersji bezglutenowej konsystencja placuszków będzie nieco inna. Te z mąką ciecierzycową są bardzo delikatne, zwłaszcza jedzone na gorąco, świeże. Nam właśnie takie, lekkie, smakują.

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegańskie | dania wegetariańskie | napoje

Koktajl cytrusowy z kwiatami i chwastami / Citrus cocktail with flowers and weeds

30 maja 2013

Tak, znowu chwasty i kwiatki 🙂 W końcu ma być sezonowo! Ten koktajl można robić na tysiące sposobów. Wystarczy grejpfrut i cytryna lub limonka oraz dowolne chwasty i kwiatki, jakie macie akurat pod ręką. Wszystkie zaliczam do przemiany Ziemi, więc na bazie tego przepisu możecie robić własne eksperymenty. Czasem daję pokrzywę, czasem kwiaty i listki mniszka, innym razem kwiaty akacji i stokrotki. Próbujcie i znajdźcie wasze ulubione smaki. Podobnie jest z proporcjami. Jedni wolą gęstsze koktajle, inni rzadsze. Jedni preferują idealnie gładką konsystencję, inni, jak ja, pływające w środku „farfocle”. Wybaczcie jakość ostatnich zdjęć, ale tyle jest do gotowania, zbierania, suszenia itd. itp., że jakoś na dłuższe pochylanie się nad zdjęciami nie mam czasu, a i potrawy szybko znikają i często w ogóle nie ma co sfotografować. Mój degustator jest niecierpliwy 🙂

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegańskie | dania wegetariańskie | książkowe inspiracje | na śniadanie

Quinoa z kwiatami i chwastami / Quinoa with flowers and weeds

27 maja 2013

Słowo „chwasty” jest trochę krzywdzące, ale krótsze i bardziej działające na wyobraźnię niż „dziko rosnące rośliny” 🙂 Młode wiosenne chwasty oraz kwiaty pełne są energii i słońca, a także cennych składników odżywczych. Warto ich spróbować i od czasu do czasu włączać do swojego jadłospisu. Trzeba tylko wiedzieć, które są jadalne i zbierać je w miejscach niezanieczyszczonych, oddalonych od dróg. To bardzo ważne! Zainspirowana książkami Łukasza Łuczaja, Małgorzaty Kalemby-Drożdż oraz kilkoma innymi wybrałam się w piękny majowy weekend na polankę w celu zebrania składników na obiad. Trafił się ładny mniszek lekarski, stokrotki, gwiazdnica i młoda babka lancetowata. Wszystkie te cuda trafiły na talerz razem z bezglutenową kaszą quinoa i kilkoma dodatkami smakowymi. Aż szkoda było jeść!

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegańskie | dania wegetariańskie

Pizza z polenty z pokrzywą / Corn porridge pizza with nettle

20 maja 2013

Pokrzywowych eksperymentów ciąg dalszy. Pizza marzyła mi się już od dawna, ale taka pszenno-drożdżowa odpada, a ostatnio przestaliśmy się lubić z glutenem, więc trzeba było wymyślić coś zupełnie innego. I tak powstała pizza z polenty. Kiedyś smażyłam ostudzone, pokrojone na kwadraty kawałki polenty na patelni i posypywałam startym żółtym serem. Pycha! A teraz okazało się, że polenta może stanowić fantastyczny spód do pizzy 🙂 Dla mnie bomba. Bez glutenu, bez nabiału (dałam bawolą mozzarellę, ale można ją pominąć), a za to z pokrzywą, która jest bardzo cenną rośliną, a właśnie w maju jest najlepsza. Do pizzy możecie użyć swoich ulubionych dodatków. Ja wykorzystałam pomidorki koktajlowe, szczypiorek i skórkę z cytryny, bo akurat to miałam w lodówce 🙂

chwasty, kwiaty, dzikie rośliny | dania wegetariańskie | na śniadanie | naleśniki/racuchy/placki

Naleśniki z pokrzywą i kozim serem / Pancakes with nettle and goat cheese

12 maja 2013

Przyszedł maj, czas na pokrzywowe zbiory. Na pierwszy ogień poszły pyszne naleśniki z nadzieniem z pokrzywy, czosnku, cebulki i koziego sera. Identyczne nadzienie można wykorzystać np. do pierogów. Pokrzywa jest prawdziwą bombą witamin i składników mineralnych, a do tego jest tania :). Pomaga m.in. przy anemii i poprawia wygląd skóry, włosów oraz paznokci. Należy ją zbierać dopóki jest młoda, w kwietniu i maju, ponieważ później robi się łykowata. Bardzo ważne jest, by zbierać tylko pokrzywy rosnące z dala od dróg, aby uniknąć szkodliwych zanieczyszczeń. Identyczne nadzienie można przygotować ze szpinakiem. Zróbcie wasze ulubione naleśniki lub wykorzystajcie mój przepis. Ten zawiera mleko kozie i jajko, ale czasem robię naleśniki na samej mące i wodzie (są jednak bardziej niesforne podczas smażenia), a do nadzienia nie daję sera, więc przepis mogą wykorzystać weganie 🙂 W wersji bezglutenowej można użyć mąki gryczanej lub ryżowej – niedługo pojawią się tu również takie przepisy, jak i kolejne pokrzywowe pomysły.

ciastka i drobne wypieki | książkowe inspiracje | na słodko | wypieki

Ciasteczka na nerwowość / Cookies for nervousness

4 maja 2013

Ciasteczkowych eksperymentów ciąg dalszy. Tym razem ciastka na zdrowie, czy raczej na nerwowość według receptury świętej Hildegardy z Bingen. Przepis tak mnie zaintrygował, że wypróbowałam go od razu i piekłam ciastka już trzykrotnie. Nie żebym była szczególnie nerwowa :)) Po prostu są smaczne, w taki oryginalny, muszkatołowy sposób… Pomysł na te ciastka znalazłam w „Wielkiej księdze Hildegardy z Bingen” i, jak to ja, trochę go zmodyfikowałam. Przede wszystkim dałam więcej masła, bo przy 500 g mąki i 100 g masła za nic nie dało się wyrobić ciasta! Zwiększyłam też ilość goździków, które uwielbiam, a zamiast miodu do osłodzenia użyłam stewii. Gotowe! I nerwy na wodzy 🙂

ciastka i drobne wypieki | książkowe inspiracje | na słodko | wypieki | wypieki i desery z warzywami

Bezglutenowe ciastka ziemniaczano-kukurydziane / Gluten-free cookies with potatoes and corn flour

28 kwietnia 2013

Wypieki bezglutenowe to prawdziwe wyzwanie, ale też ogromna frajda i satysfakcja, kiedy efekt końcowy znika z talerzy w oka mgnieniu! To nie tylko zdrowa alternatywa dla wypieków z mąki pszennej, lecz także cała gama nowych możliwości, nieznanych smaków, konsystencji, kolorów, zapachów… Moje bezglutenowe wypieki są pozbawione także cukru, co stanowi dodatkową trudność, ale przecież dobra gospodyni nawet z niczego zrobi coś 🙂 Dziś przedstawiam bezglutenowe ciasteczka z gotowanych ziemniaków i mąki kukurydzianej według przepisu Anny Czelej, z moimi drobnymi modyfikacjami. Wyobraźcie sobie miny waszych znajomych, kiedy powiecie im, że jedzą ziemniaczane ciastka 🙂

babeczki i muffinki | przekąski i dodatki

Kukurydziane muffinki z parówką / Corn dog muffins

19 kwietnia 2013

Tak, zdarza mi się tęsknić za śmieciowym jedzeniem… Tym razem objawiła się tęsknota za parówkami, które jako dziecko uwielbiałam jeść z sosem pieczeniowym lub innym jako dodatek do tłuczonych ziemniaków. Pycha! Ale parówki odstawiłam już dawno, bo to jeden z najmniej wartościowych wyrobów mięsnych, czy też mięsnopodobnych. Kupiłam jednak parówki cielęce dobrej firmy z krótką i przyjemną listą składników (70% cielęciny!) i postanowiłam zrobić corn dog muffiny, czyli kukurydziane hot dogi w formie muffinów. Można jeść je „na sucho” lub z dowolnym sosem czy dipem. W wersji wege można użyć parówek sojowych, choć one zawsze zawierają białko pszenne, czyli gluten…

chemia w żywności | dania wegańskie | dania wegetariańskie

Wiosenne spring rolls – sajgonki bez smażenia

9 marca 2013

Sajgonki są pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Można je nadziać tym, na co akurat ma się ochotę. Moja wersja zawiera błyskawiczny makaron ryżowy (wystarczy zalać wrzątkiem), surowe młode warzywa i kawałki awokado. Do tego prosty sos słodko-kwaśny oraz świeże listki kolendry. Sajgonek nie smażę na oleju, tylko podgrzewam na parze lub w piekarniku albo traktuję jako przekąskę na zimno. Tak jest bardziej wiosennie, lekko, a wiosnę przecież czuć już w powietrzu! Danie bez glutenu.

dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Zupa marchewkowo-kokosowa z korzennymi przyprawami / Spiced carrot & coconut soup

8 lutego 2013

Pyszny, słodko-ostry krem marchewkowy. Idealny ciepły posiłek na zimowe wieczory, ale wspaniały także latem… na zimno! Mleko kokosowe nadaje specyficznego smaku i gładkiej konsystencji, a korzenne przyprawy (anyż, cynamon, imbir) niezwykłego, orientalnego aromatu i – wraz z chili – ostrości. Smakuje nawet osobom nielubiącym marchewki! Można ją jeść na okrągło i chyba nigdy się nie znudzi. A jeśli nawet… zawsze możecie poeksperymentować z ulubionymi przyprawami i dodatkami.

Na Kuchennym Progu

Kategoria: różności kulinarne