Miałam wielką ochotę na lekkie, smakujące latem naleśniki na słodko. Koniecznie żółciutkie! Wyjątkowo zrezygnowałam więc z mąki gryczanej i użyłam obecnie rzadko przeze mnie wykorzystywanego połączenia mąki ryżowej i kukurydzianej. Raz na jakiś czas można ? Z namoczonych przez noc nerkowców błyskawicznie powstał wspaniały twarożek, któremu kolorów nadały świeże maliny. I śniadanie gotowe! ❤ Nie było czasu na stylizowanie zdjęć – jemy i ruszamy w drogę, trzeba korzystać ze słońca ? Do nadzienia możecie oczywiście wykorzystać dowolne inne owoce, np. jagody, truskawki, morele, czereśnie. Smacznego!
Gluten-free, sugar-free and vegan pancakes with cashew nuts “cheese” and raspberries.
Na 10 małych naleśników
100 g mąki ryżowej
100 g mąki kukurydzianej
30 g mąki ziemniaczanej
400 ml mleka (może być dowolne roślinne, użyłam migdałowego)
2 łyżki oleju (20 g)
szczypta soli
W misce wymieszaj mąki i sól, wlewaj stopniowo mleko i mieszaj trzepaczką, do uzyskania gładkiej masy. Na końcu dodaj olej i wymieszaj dokładnie z ciastem.
Patelnię posmaruj odrobiną oleju (ja robię to za pomocą papierowego ręczniczka). Na rozgrzaną patelnię wlewaj porcje ciasta i smaż naleśniki z obu stron. Odwracaj dopiero wtedy, gdy brzegi naleśnika lekko się podwiną. Gotowe układaj na talerzu i zostaw do przestudzenia.
Twarożek
200 g nerkowców
4-6 łyżek mleka (może być dowolne roślinne, użyłam migdałowego)
szczypta mielonej wanilii
150-200 g świeżych malin
miód, syrop klonowy lub ksylitol zmielony na puder (do smaku)
Nerkowce zalej wodą i odstaw na noc lub na kilka godzin, do namoczenia. Odcedź i wrzuć do blendera, dodaj mleko oraz wanilię i zmiksuj na gładki twarożek. W razie potrzeby dodaj więcej mleka, ale nie za dużo, by twarożek nie zrobił się zbyt rzadki.
Dosłodź serek ulubionym słodzidłem do smaku. Na końcu dodaj maliny i dokładnie wymieszaj całość. Maliny możesz nieco rozdrobnić łyżką, zostawić w całości albo zmiksować w blenderze razem z orzechami.
Każdy naleśnik posmaruj łyżką malinowego twarożku i zwiń w rulon. Podawaj od razu.
