Na Kuchennym Progu – Strona 20 – Potrawy bez glutenu, cukru, nabiału, wegańskie :: Książki kulinarne i dziecięce :: Spotkania i warsztaty :: Recenzje

Ciasto migdałowe z gruszkami i kozim serem pleśniowym / Almond cake with pears and goat cheese

27 września 2012

Połączenie ciasta migdałowego z gruszkami i pleśniowym kozim serem pojawiło się w mojej głowie już dawno temu. W końcu przyszedł czas na kolejny „bezcukierniczy” eksperyment. Efekt przerósł moje oczekiwania! Ciasto jest pyszne. Migdały nadają mu delikatności, gruszki soczystości i owocowej słodyczy, a pleśniowy ser kozi dodatkowego intrygującego smaczku. Po upieczeniu w piekarniku ser ma nieco delikatniejszy aromat niż jedzony na surowo, więc ciasto na pewno spodoba się także osobom, które za smakiem koziego sera nie przepadają. Mój spód do ciasta jest bardzo delikatny, żytnio-migdałowy, ale możecie zrobić inny – pszenny lub orkiszowy (bardziej zwarty) albo bezglutenowy, zastępując mąkę żytnią mąką gryczaną lub amarantusową.

dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Krem z pieczonej cukinii / Roasted zucchini soup

24 września 2012

Cukinia to niezwykle zdrowe warzywo – jest bogata w witaminy oraz minerały. Idealna dla osób starających się utrzymać wagę lub zrzucić zbędne kilogramy z powodu niskiej wartości kalorycznej. Ma działanie odkwaszające i oczyszczające, nie kumulują się w niej metale ciężkie. A dodatkowo cukinia poprawia trawienie. Warto sięgać po nią jak najczęściej. Sezon jeszcze trwa, spróbujcie więc pysznej i prostej kremowej zupy z pieczonej cukinii, zagęszczonej płatkami owsianymi. Bez dodatku śmietany, bez tłuszczu, bez mąki. Lekka i smaczna.

chemia w żywności | ciasta kruche | na słodko | wypieki | z owocami

Migdałowa pizza ze śliwkami / Almond pizza with plums

20 września 2012

Pizza nie musi ociekać tłuszczem ani straszyć kaloriami kryjącymi się w żółtym serze lub, co gorsza, w wyrobach seropodobnych. Jeśli bardzo lubicie pizzę, przygotujcie ją sami w domu, ze świeżych, prawdziwych składników. Najgorszym wyborem jest mrożona drożdżowa pizza ze sklepu, w dodatku podgrzewana w mikrofali. A najlepszym o tej porze roku, kiedy lato ma się już ku końcowi – słodka pizza bez cukru i bez drożdży, na kruchym cieście, najeżona dorodnymi polskimi śliwkami, z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi i migdałowym rantem. Palce lizać!

dania wegańskie | dania wegetariańskie | makarony/kluski/pierogi

Pierogi z botwinką i serem feta / Dumplings with beetroot and feta cheese

16 września 2012

Najlepszy sezon na botwinkę to wiosna i wczesne lato. Ale kiedy kilka dni temu zobaczyłam w sklepie piękne liście z małymi buraczkami, przypomniały mi się przepyszne pierożki, które robiłam na początku lipca. Koleżanka z pracy niespodziewanie obdarowała mnie wtedy kilkoma pęczkami boćwiny. Na zupę akurat nie miałam ochoty, więc zaimprowizowałam coś innego. Tak powstały przepyszne pierogi nadziewane lekko podduszoną botwiną oraz słonym serem feta. Botwinka jest bogata w witaminy, żelazo i wapń. Ma działanie odkwaszające oraz odtruwające (neutralizuje toksyny). Warto jeść ją pod każdą postacią! Zamiast fety można również użyć tofu, choć smak będzie wtedy oczywiście nieco inny.

ciasta kruche | ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki | z owocami

Minitarty z aronią i jabłkami / Mini tarts with black chokeberry and apple

13 września 2012

Aronia to prawdziwa owocowa apteka. Dzięki wysokiej zawartości antocyjanów hamuje rozwój wolnych rodników, przez co spowalnia proces starzenia oraz zapobiega nowotworom. Oczyszcza organizm z toksyn, zmniejsza poziom stresu i pomaga w leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych. Podobno łagodzi także skutki szkodliwego promieniowania komputera. A to tylko niewielka część leczniczych właściwości aronii. Zamiast więc zajadać egzotyczne i drogie owoce, sięgnijcie po naszą wspaniałą kuzynkę jarzębiny! Najczęściej wyrabia się z aronii soki i dżemy, ponieważ na surowo jest dość cierpka. Świetnie sprawdza się także w wypiekach. Ja wykorzystuję aronię w połączeniu z jabłkami jako kontrastowe nadzienie do minitart. Jabłka są słodkie i rozpływają się podczas pieczenia, natomiast aronia zachowuje kolor, kształt i wyjątkowy, nieco wytrawny smak.

Ciasto czekoladowe z owocami czarnego bzu / Chocolate cake with black elderberry fruit

9 września 2012

Sierpień i wrzesień to pora czarnego bzu. Owoce są w pełni dojrzałe i pięknie wybarwione. Z dzieciństwa pamiętam doskonale smak soku z bzu, który nieraz przygotowywała moja mama. Był cierpki i mało słodki. Piliśmy go zimą, najczęściej jako dodatek do herbaty, by uchronić się przed przeziębieniem. Gałązki pełne małych czarnych kulek można także wykorzystać do przemienienia zwykłego ciasta czekoladowego w zaskakujący wypiek. To ciasto jest ciężkie, wilgotne i mocno czekoladowe, a ukryte w nim kuleczki bzu przyjemnie błyszczą… Uwaga! Niedojrzały bez czarny zawiera sambunigrynę, która może wywołać zatrucie. Dlatego bardzo ważne jest, by zbierać tylko czarne, bardzo dojrzałe owoce.

dania wegańskie | dania wegetariańskie | zupy

Aromatyczna zupa krem marchewkowo-jaglana / Aromatic carrot & millet soup

5 września 2012

Aromatyczna zupa marchewkowa z kaszą jaglaną, czarnuszką i kaffirem

Dzisiejsza propozycja to wspaniała marchewkowa zupa-krem. Bardzo zdrowa i wegańska, bez śmietany, mąki czy innych niepotrzebnych dodatków. Za to z kaszą jaglaną, która jest niekwestionowaną królową wszystkich kasz. Niezwykły smak i aromat tej zupy kryje się jednak w przyprawach. Dobrze wszystkim znany czosnek, zdobywająca coraz większą popularność czarnuszka i niemal u nas nieznane liście kaffiru (to takie limonkowe liście laurowe) tworzą wraz z marchewką i prosem przepyszną, lekkostrawną zupę, od której nie można oderwać nie tylko łyżki, ale i… nosa!

babeczki i muffinki | na słodko | wypieki

Orkiszowe muffinki z czerwonym winem i śliwkami / Spelt muffins with red wine and plums

2 września 2012

Orkiszowe babeczki z czerwonym winem i śliwkami

Przepyszne pulchne muffinki orkiszowe z czerwonym winem to wspaniały deser dla dorosłych. Śliwki oraz korzenne przyprawy sprawiają, że muffinki smakują trochę jak grzaniec. Będą więc idealne na długie zimowe wieczory, choć latem smakują równie wyśmienicie. Aromat wina jest mocno wyczuwalny. Po zjedzeniu kilku sztuk można zaobserwować lekkie rozluźnienie… Naprawdę trudno się im oprzeć! Ostateczny smak zależy w dużej mierze od zastosowanego wina. W wersji dla dzieci wino można zastąpić sokiem z ciemnych winogron.

podstawowe | przekąski i dodatki

Paneer, czyli zrób sobie twarożek / Paneer – make your own cottage cheese

31 sierpnia 2012

Czy robiliście kiedyś samodzielnie twarożek? To takie proste! Jeśli macie w lodówce trochę mleka i nie wiecie co z nim zrobić lub po prostu lubicie wiedzieć, co jecie – przygotujcie własny świeży serek. Indyjski paneer wymaga tylko dwóch składników – mleka i czegoś kwaśnego (sok z limonki/cytryny, ocet lub serwatka pozostała z wcześniejszego przygotowywania paneer). Gotowy twarożek można kroić w plastry i zjadać solo albo zrobić z niego coś na słodko lub słono.

Kruche trójkąty z czekoladą / Shortbread triangles with chocolate

28 sierpnia 2012

To „ciasto” jest prawdziwym Brzydkim Kaczątkiem. Bardzo rustykalne w wyglądzie, płaskie, a w dodatku wydaje się być zupełnie suche. W cukierni zapewne nie przyciągnęłoby waszego wzroku. Ale zapewniam, że gdy spróbujecie choć odrobinę, niepozorny wypiek zmieni się we wspaniałego, kakaowo-czekoladowego łabędzia. Kolejne trójkąty znikają w mgnieniu oka, są delikatnie wilgotne, co jest dość zaskakujące, i jednocześnie kruche. Przyjemną piaskową konsystencję uzupełniają ukryte w środku kawałki czekolady. Bajecznie prosty i szybki deser.