bez mleka – Strona 4 – Na Kuchennym Progu

Placuszki cukiniowo-botwinkowe / Zucchini and beetroot fritters

14 czerwca 2013

Bezglutenowe i bezmleczne, z tylko jednym jajkiem albo w wersji wegańskiej, z zaparzonym siemieniem lnianym. Placuszki cukiniowo-botwinkowe są wspaniałą wiosenną odmianą od popularnych placków ziemniaczanych. A robi się je tak samo łatwo i szybko! Zamiast mąki pszennej użyłam ciecierzycowej, ale możecie eksperymentować również z innymi. Pamiętajcie jednak, że w wersji bezglutenowej konsystencja placuszków będzie nieco inna. Te z mąką ciecierzycową są bardzo delikatne, zwłaszcza jedzone na gorąco, świeże. Nam właśnie takie, lekkie, smakują.

chemia w żywności | ciasta ucierane | na słodko | wypieki | z owocami

Chlebek z jabłkami / Sweet apple bread

1 grudnia 2012

Oto przepis na szybkie i bajecznie proste ciasto bez cukru, z użyciem jesiennych jabłek oraz innych ulubionych dodatków. Ja wybrałam świeży imbir, rodzynki oraz pestki dyni. Słodki chlebek jabłkowy upiekłam na oleju z pestek winogron (oczywiście nierafinowanym), nie zawiera więc masła. Zamiast mąki pszennej użyłam orkiszowej, ale można je stosować zamiennie, w identycznych proporcjach. Uwielbiam, kiedy w domu pachnie gorące ciasto z jabłkami. Znika błyskawicznie! Kilka “kromek” i już go nie ma… Najlepiej od razu upiec dwa 🙂

chemia w żywności | ciasta ucierane | na słodko | wypieki | z owocami

Ciasto z gruszkami i świeżą żurawiną / Cake with pears and fresh cranberries

28 października 2012

W ten weekend planowałam upiec ciasto z jabłkami i lawendą, ale wizyta w sklepie zaowocowała zakupami, które przesunęły mój jabłkowy plan na później. Po pierwsze, kupiłam ponad kilogram jadalnych kasztanów (o nich w następnym wpisie), a po drugie – upolowałam ostatni koszyczek świeżej żurawiny, której w tym sklepie się nie spodziewałam. Ciasto jest puszyste i wilgotne, trochę podobne do ciasta migdałowego ze śliwkami, ale nieco cięższe. Oczywiście bez cukru. Słodkie gruszki i kwaśne żurawiny wspaniale się uzupełniają. Warto jeść żurawinę, ponieważ wpływa korzystnie m.in. na drogi moczowe, żołądek oraz serce. Działa przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Na surowo nie jest może zbyt smaczna, ale w cieście… To zupełnie inna bajka!

ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki | z owocami

Podwójnie jabłkowe rogaliczki / Double apple croissants

24 października 2012

Jesień to pora jabłek i śliwek. O śliwkach było już dużo, dziś czas więc na kolejną odsłonę jabłek. Nadziewanie tymi owocami rogaliczków nie jest niczym nowym, ale czy dodawaliście kiedyś jabłka do ciasta na rogaliki? Jeśli nie, koniecznie spróbujcie! Niektórzy twierdzą, że do pieczenia nadają się tylko określone odmiany jabłek, ale ja wykorzystuję takie owoce, jakie akurat mam. Surowe ciasto z dodatkiem jabłek będzie w konsystencji przypominało nieco plastelinę, ale po upieczeniu stanie się przyjemnie chrupiące. Trzeba tylko dokładnie odcisnąć starte jabłka i uważać, by nie przedobrzyć z ilością nadzienia, bo może rozerwać lub nadmiernie rozmoczyć delikatne jabłkowe ciasto.

dania wegetariańskie | na śniadanie | naleśniki/racuchy/placki

Orkiszowe naleśniki z dynią, tofu i prażonym sezamem / Spelt pancakes with pumpkin, tofu and toasted sesame seeds

21 października 2012

Jesień to czas dyni. Chętnie zjadamy pestki, które są bardzo zdrowe, a z wydrążonych warzyw coraz częściej przygotowujemy halloweenowe ozdoby. (Pestki dyni, tak jak inne pestki i orzechy, należy trzymać zawsze w szklanych słoikach, a nie w plastikowych torebkach.) Dynia bogata jest w witaminy i minerały. Im ciemniejszy miąższ, tym więcej cennych składników. A co zrobić z miąższem? Zupę, ciasto, a może sos do makaronu? Tym razem zapraszam na orkiszowe naleśniki bez mleka, z farszem z dyni i tofu, z odrobiną świeżego tymianku, cynamonu oraz prażonymi ziarnami sezamu. Idealne danie na obiad lub śniadanie. Prawdziwa jesienna uczta!

na słodko | torty | wypieki | z owocami

Tort z kremem ryżowo-kokosowym i malinami / Cake with coconut-rice filling and raspberries

1 października 2012

Przełom września i października nie jest najlepszym momentem na zakup malin, ale kiedy zobaczyłam te pięknie wybarwione, słodkie owoce na straganie, nie mogłam się im oprzeć. Odrobina lata w jesienny poranek… A ponieważ akurat w ten weekend miałam dwie ważne okazje – postanowiłam upiec tort. Bez cukru, na orkiszowym biszkopcie. Krem zrobiłam z brązowego ryżu gotowanego w mleku kokosowym, bez jajek, bez masła. Całości dopełniły świeże maliny. Być może biało-różowy tort nie jest idealnym prezentem dla mężczyzny, ale kto by się tym przejmował 🙂 Liczy się smak! A ten jest bardzo interesujący… Jeśli chcecie zrobić tort bezglutenowy, wystarczy upiec inny biszkopt, na przykład gryczany.

chemia w żywności | ciasta kruche | na słodko | wypieki | z owocami

Migdałowa pizza ze śliwkami / Almond pizza with plums

20 września 2012

Pizza nie musi ociekać tłuszczem ani straszyć kaloriami kryjącymi się w żółtym serze lub, co gorsza, w wyrobach seropodobnych. Jeśli bardzo lubicie pizzę, przygotujcie ją sami w domu, ze świeżych, prawdziwych składników. Najgorszym wyborem jest mrożona drożdżowa pizza ze sklepu, w dodatku podgrzewana w mikrofali. A najlepszym o tej porze roku, kiedy lato ma się już ku końcowi – słodka pizza bez cukru i bez drożdży, na kruchym cieście, najeżona dorodnymi polskimi śliwkami, z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi i migdałowym rantem. Palce lizać!

ciasta kruche | ciastka i drobne wypieki | na słodko | wypieki | z owocami

Minitarty z aronią i jabłkami / Mini tarts with black chokeberry and apple

13 września 2012

Aronia to prawdziwa owocowa apteka. Dzięki wysokiej zawartości antocyjanów hamuje rozwój wolnych rodników, przez co spowalnia proces starzenia oraz zapobiega nowotworom. Oczyszcza organizm z toksyn, zmniejsza poziom stresu i pomaga w leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych. Podobno łagodzi także skutki szkodliwego promieniowania komputera. A to tylko niewielka część leczniczych właściwości aronii. Zamiast więc zajadać egzotyczne i drogie owoce, sięgnijcie po naszą wspaniałą kuzynkę jarzębiny! Najczęściej wyrabia się z aronii soki i dżemy, ponieważ na surowo jest dość cierpka. Świetnie sprawdza się także w wypiekach. Ja wykorzystuję aronię w połączeniu z jabłkami jako kontrastowe nadzienie do minitart. Jabłka są słodkie i rozpływają się podczas pieczenia, natomiast aronia zachowuje kolor, kształt i wyjątkowy, nieco wytrawny smak.

Ciasto czekoladowe z owocami czarnego bzu / Chocolate cake with black elderberry fruit

9 września 2012

Sierpień i wrzesień to pora czarnego bzu. Owoce są w pełni dojrzałe i pięknie wybarwione. Z dzieciństwa pamiętam doskonale smak soku z bzu, który nieraz przygotowywała moja mama. Był cierpki i mało słodki. Piliśmy go zimą, najczęściej jako dodatek do herbaty, by uchronić się przed przeziębieniem. Gałązki pełne małych czarnych kulek można także wykorzystać do przemienienia zwykłego ciasta czekoladowego w zaskakujący wypiek. To ciasto jest ciężkie, wilgotne i mocno czekoladowe, a ukryte w nim kuleczki bzu przyjemnie błyszczą… Uwaga! Niedojrzały bez czarny zawiera sambunigrynę, która może wywołać zatrucie. Dlatego bardzo ważne jest, by zbierać tylko czarne, bardzo dojrzałe owoce.

babeczki i muffinki | na słodko | wypieki

Orkiszowe muffinki z czerwonym winem i śliwkami / Spelt muffins with red wine and plums

2 września 2012

Orkiszowe babeczki z czerwonym winem i śliwkami

Przepyszne pulchne muffinki orkiszowe z czerwonym winem to wspaniały deser dla dorosłych. Śliwki oraz korzenne przyprawy sprawiają, że muffinki smakują trochę jak grzaniec. Będą więc idealne na długie zimowe wieczory, choć latem smakują równie wyśmienicie. Aromat wina jest mocno wyczuwalny. Po zjedzeniu kilku sztuk można zaobserwować lekkie rozluźnienie… Naprawdę trudno się im oprzeć! Ostateczny smak zależy w dużej mierze od zastosowanego wina. W wersji dla dzieci wino można zastąpić sokiem z ciemnych winogron.